Un restaurante con 7 chefs robot

Chef robot

No cabe duda que en un futuro cada vez más cercano, la Robótica jugará un papel muy destacado en la sociedad humana. No hablamos todavía de tener robots casi más humanos que los humanos -el concepto de las magistrales Blade Runner o Ex Machina-, pero sí de tener asistentes robóticos por todas partes: robots que limpian las calles, robots que nos llevan en transportes públicos y privados, robots de seguridad. Y robots cocineros.

No, con eso de robots cocineros no estamos pensando en la Thermomix y otros aparatos similares. Estamos hablando de tecnología robótica autónoma que prepara y cocina los alimentos por nosotros. A inicios de marzo pasado vimos algo así en Pasadena, California, con el restaurante CaliBurguer y un pinche de cocina robotizado de Miso Robotics que tiene como tarea darle la vuelta a las hamburguesas en la parrilla. Y esta semana volvemos a ver algo similar aunque a una escala mayor en un restaurante que directamente tiene una cocina automatizada con 7 chefs robots.

El proceso es rápido y eficiente: el cliente entra en el local y elige en una pantalla táctil el menú que desea tomar -todos ellos ofrecidos en grandes cuencos o ensaladeras. Una vez se hace el pedido, los ingredientes necesarios empezarán a caer a una de las 7 estaciones con sartenes Wok robotizadas -la primera que se quede libre. La comida se calienta (o no, depende del plato) mediante un proceso de inducción, y las sartenes se auto-limpian en cuanto terminan de cocinar cada pedido y lo sirven.

Aunque la tecnología ha avanzado mucho, lo cierto es que Spyce sigue usando operarios humanos, dos en concreto, que se encargan de darle el toque final a cada plato -los robots aún no han aprendido a presentar cada plato como se debe. Y de esta manera, se eliminan los pasos mecánicos y siempre iguales -cortar los ingredientes, cocinarlos-, dejando la parte ‘artística’ por así decirlo en manos de las personas. Pero claro, dada la velocidad a la que las tecnologías actuales se van desarrollando, ¿cuánto tardaremos en ver chefs, someliers y camareros robot en un restaurante en el que lo único humano sea el dueño y los clientes?

Elaborado por Guillermo Porras con información extraída de AsBetech.

El antiguo garum romano, condimento de moda en la alta cocina

Garum: salsa de pescado fermentado típico de la época del imperio romano

Dos mil años después, un equipo de investigadores ha descifrado la receta de esta salsa de pescado fermentado. El preciado elixir de la antigua Roma llega ahora a la cocina de los mejores restaurantes.

Lo conocían los sumerios y los griegos, pero fue a los romanos a quienes volvía locos. El condimento más preciado del Imperio era una salsa de pescado fermentado, llena de umami que, dos mil años después, no solo ha vuelto, sino que la alta gastronomía —los nuevos patricios de la cocina— enloquece por ella.

A partir de los restos de garum encontrados en tres ánforas sepultadas en Pompeya tras la explosión del Vesubio en el año 79 d. C., el biólogo pacense Álvaro Rodríguez, junto a un equipo de investigadores de las universidades de Cádiz y Sevilla, entre los que figuraban químicos, científicos marinos, enólogos, arqueólogos e historiadores, se consiguió descifrar, dos mil años después, la apreciada fórmula del garum romano. Ese mismo garum, que hoy comercializa la empresa Flor de Garum, distribuida por la jerezana Productos Majuelo, a 25 euros los 100 ml, ha entrado en cocinas tan ilustres como las de Martín Berasategui o Albert Adrià, entre otros. Para el gaditano Mauro Barreiro, del restaurante La Curiosidad de Mauro, es “la soja del Mediterráneo”.

Y no solo porque sean españoles los científicos que han desenmascarado la fórmula original, sino porque son los chefs españoles quienes más lo están usando y, sobre todo, investigando nuevas fórmulas. “Hace muchos años que hacemos nuestro propio garum. Con los restos del boquerón, cabezas, interiores, espinas, macerados con sal, miel y hierbas de nuestro entorno, durante entre seis meses y un año”, nos cuenta Kiko Moya, chef de L’Escaleta, en Cocentaina, Alicante, con dos estrellas Michelin.

Cada chef elabora su propio ‘liquamen’, con anchoa, tripas de calamar, pulpo…Entre otros, los hermanos Roca, de El Celler de Can Roca, también han experimentado con garum en su laboratorio, al igual que Ángel León, de Aponiente, en el Puerto de Santa María, Cádiz. “Hacemos garum de boquerón, de caballa, de jurel, de atún. Lo hemos hecho de erizo y de ostras, que es fantástico, pero el que es realmente espectacular es el que hacemos con vísceras y sangre de pichón, que es de llorar de gusto”, asegura Albert Raurich.

Escata es la última salmuera de anchoas curadas en llegar al mercado. Lo acaba de presentar en Alimentaria Barcelona 2018 Pere Planagumà, quien fuera jefe de cocina de Fina Puigdevall en Les Colls durante 15 años, en colaboración con Anxoves el Xillu. Un condimento con el color de la miel, fuente de umami y con infinitas posibilidades en la cocina.

Elaborado por Guillermo Porras con información extraída de El Confidencial.

Vida&Comida: un restaurante de realidad aumentada

Realidad aumentada en la carta del restaurante Vida&Comida

¿Quieres visualizar lo que te vas a comer antes de pedirlo? ¿Te gustaría que esa carta tradicional se convirtiera en un plato real que casi puedes tocar? Ya lo tienes al alcance de tu mano. Sí, y está bien dicho. Porque ya puedes ver en tu móvil lo que te ofrece el restaurante en su carta antes de que llegue el camarero para hacerle el pedido.

En el restaurante Vida&Comida de Salamanca sabrás exactamente lo que te vas a comer porque, desde este pasado mes de abril, puedes experimentar la realidad aumentada como parte del menú.

Para disfrutar de esta novedosa experiencia gastronómica, sólo tienes que seguir unos sencillos pasos que el propio restaurante explica a sus followers y clientes en sus cuentas de Instagramy Facebook.

En Vida&Comida, quieren mejorar, ampliar y diversificar la experiencia gastronómica apostando por las tecnologías más innovadoras, los nuevos medios de comunicación y todo aquello que depare el futuro en este ámbito del sector.

Elaborado por Guillermo Porras con información extraída de Diego Coquillat.

“15 Citas con la Ciencia”, premio a la Mejor Estrategia de Comunicación.

“15 citas on la Ciencia”

La Asociación de Directivos de Comunicación (DIRCOM) ha reconocido el proyecto ‘15 Citas con la Ciencia‘ de la Fundación Lilly con el premio Ramón del Corral a la Mejor Estrategia Global de Comunicación Corporativa, una primera convocatoria de este galardón a la que se presentaron 135 proyectos.

l trabajo ‘15 Citas con la Ciencia‘ corresponde a una campaña de comunicación 360° que nació para conmemorar el decimoquinto aniversario de esta Fundación en agradecimiento a la labor realizada, a lo largo de tres quinquenios, por todas las personalidades y profesionales que colaboraron en las actividades de esta institución.

Elaborado por Guillermo Porras con información extraída de Acta Sanitaria.

La nube es el futuro de la comunicación empresarial

Infografía sobre el concepto de “la nube”.

Las empresas de cualquier tamaño pueden beneficiarse de una mejora sustancial de las comunicaciones entre sus empleados, con sus clientes o proveedores y entre sus distintas sedes ahorrándose los costes de instalación y mantenimiento de una centralita física, es decir, sin ninguna instalación de equipamiento y con todo lo necesario alojado en la nube.

El incremento del teletrabajo, el -cada vez mayor- uso de dispositivos móviles y la necesidad de comunicaciones fiables y rápidas que favorezcan la colaboración hacen de esta solución una alternativa real, y más rentable, a las comunicaciones tradicionales.

Lógicamente, instalando estas soluciones también desaparecen los gastos de mantenimiento de la antigua centralita y no hay que preocuparse tampoco por la actualización, ya que esta se lleva a cabo a través de centros de alto rendimiento en Alemania. Como todo está en la nube las actualizaciones son automáticas y para siempre. El servicio básico comprende 150 funcionalidades -gestión de colas de llamadas, buzón de voz, recepción de efax, desvio de llamadas, gestión de agendas, integración con la aplicación de CRM, por ejemplo- que son más que suficientes para la mayoría de las empresas, ampliables a otras muchas según las necesidades. Por lo tanto el sistema es escalable, pero también podremos dejar de usar alguna extensión extra si queremos, sin penalización ninguna de permanencia.

Un servicio como este aumenta la libertad de las comunicaciones de una empresa. La flexibilidad, la facilidad de uso y la disponibilidad en cualquier lugar, además de mejorar la comunicación y la colaboración dentro de la misma, permitirá desarrollar una atención al cliente más personal y dinámica.

Elaborado por Guillermo Porras con información extraída de PanamaOn.

¿El primer paso para mejorar tu negocio? La comunicación con tus clientes.

La importancia de la comunicación 360º.

Cuidar la comunicacion con tus clientes es el primer paso para mejorar tu negocio, así se titula este artículo de Hipertextual.

Cualquier empresa debe cuidar la comunicación entre su equipo y con sus clientes. Ya existen tecnologías y herramientas que ayudan a lograr este objetivo. Userlike ofrece un servicio de chat intuitivo para sitios web con el que las empresas pueden ofrecer un canal de comunicación digital que ayuda a mejorar la experiencia de contacto y el servicio de atención al cliente.

Con el auge de las nuevas tecnologías, cada vez es más sencillo que todos los miembros de un equipo estén conectados y sepan, casi minuto a minuto, el estado de las tareas de cada uno de ellos. Pero esto no sólo se da de puertas para dentro en una empresa. De puertas para fuera, los clientes también se benefician cada vez más de los nuevos sistemas de comunicación, como redes sociales y chats, que les permiten resolver cualquier duda más fácil y rápido.

La preferencia entre los consumidores por los chats en vivo ha incrementado desde el 2011, cuando ya un 20% de los usuarios confirmaba el chat en vivo como su manera favorita para contactar con una empresa en un estudio realizado por Internet Retailer.

Elaborado por Guillermo Porras con información extraída de Hipertextual.

El monopolio de las tendencias gastronómicas son las etiquetas “eco”, “bio” y “sin”.

Las nuevas tendencias gastronómicas: productos eco y biológicos.

En el evento de Alimentaria 2018 que está teniendo lugar en Barcelona este Abril, las etiquetas eco, bio y sin protagonizan las principales novedades del sector alimenticio y demuestran un cambio de hábitos de consumo. Lo cual es uno de los objetos principales de nuestro trabajo de investigación. Las nuevas tendencias de consumo que por consecuencia, se trasladan a la innovación en la restauración comercial actual.

Las estrellas de Alimentaria tienen nombres cortos y contundentes: sin, bio, eco… Esas palabras de tres letras asociadas a un estilo de vida sano y saludable se destacan de mil maneras diferentes en las grandes multinacionales y en los expositores más pequeños y copan las novedades de todos los sectores.

Uno de cada tres españoles consume productos ecológicos y el sector mueve ya 1.500 millones de euros al año, según el Ministerio de Agricultura.

Algunos de los ejemplos más llamativos son embutidos con apariencia tradicional no tienen ni rastro de carne en su contenido, batidos de chocolate que cambian la leche por la avena para adaptarse a estas tendencias.

Elaborado por Guillermo Porras con información extraída de La Vanguardia.

La nueva era gastronómica: chefs conectados y rebeldes.

Ejemplos gastronómicos en Madrid Fusión.

La XVI edición de Madrid Fusión, el congreso gastronómico más importante del mundo, ha dado mucho de qué hablar. Si el año pasado hubo más de 1.600 congresistas, según datos de la organización, este año no esperan menos gracias a los 75 ponentes; a los incontables showcokings; a los 21 talleres; a los 15 concursos —entre ellos el de la trufa— y a los más de 140 stands

Muchos se imaginan Madrid Fusión como el paraíso de los canaperos. Y en el congreso se descubren sabores —como los indescriptibles sakes que ha traído Japón—, se conocen nuevas texturas y se realizan muchas elaboraciones, pero su vocación última siempre ha sido la reflexión en torno a lo gastronómico. Así, se tratarán el big data, la revolución de Internet aplicada a los restaurantes, derechos de autor sobre las elaboraciones…

David Muñoz, chef del restaurante Diverxo.

Según Capel (2018): “En ellas cocinan algunos de los llamados cuarta generación de la alta cocina: Chefs rebeldes e inconformistas, con mucha técnica, pero también llenos de personalidad y autoría. Una cuidada selección de esta cohorte gastronómica desfilará por el congreso: Leonor Espinosa, de Colombia; Dimitry Blinov, de Rusia; el austriaco Sebastian Frank, con restaurante en Berlín; el judío Moti Titman; o el japonés Zaiyu Hasegawa”.

Noticia elaborada por Guillermo Porras con información extraída de El País.

El servicio a domicilio se convierte en la moda vintage de la restauración

 

Servicio a domicilio.    

Estar de moda es negocio. Y la comida a domicilio es un claro ejemplo. Aunque para muchos pueda resultar un concepto reciente, esta práctica cuenta con muchos años a su espalda. Si no, que se lo pregunten a las famosas franquicias de pizza.

Según el estudio de El Español (2018), “El 55% de los españoles que viven en núcleos urbanos pide comida a domicilio al menos una vez al mes. Una cifra en la que destacan los jóvenes de 18 a 34 años como los que más suelen recurrir a este servicio, según datos recabados por Aecoc en uno de sus observatorios de consumo.”

Que la mayoría de los consumidores sean jóvenes no es casualidad, y la aparición de nuevos operadores que se dedican solo a esto así lo corrobora. Just Eat, Deliveroo, Glovo, Uber Eats… cada vez son más los que se suben a la ola del triunfo del delivery. 

Deliveroo: cadena de reparto a domicilio.

La inversión de las marcas

Sin embargo, no solo de estos viven los restaurantes. En los últimos tiempos, todos los grandes trabajan en crear sus propias apps para pedir comida a domicilio y mejoran sus páginas web, tratando de resultar cada vez más atractivas para los usuarios.

Según NPD, los pedidos hechos para envío a domicilio en 2017 supusieron un 4% del total de las ventas de la restauración comercial.

 

Elaborado por Guillermo Porras Escudero con información extraída de El Español.

La importancia de la innovación en la restauración comercial: “El cliente raramente da una segunda oportunidad”

En el año 2002, la firma Cafestore entraba a formar parte de Grupo Sacyr, que con cerca de 3.000 millones de euros de facturación, cuenta con presencia en 30 mercados internacionales.

Cafestore se ha convertido en una empresa con 42 puntos de venta (veintiséis de ellos en autopistas), posicionándose con ellos como el segundo operador del mercado. Al mismo tiempo, ha diversificado hasta contar con presencia en el mercado de la restauración hospitalaria, residencias de mayores, estaciones de AVE, contratos públicos emblemáticos como la Asamblea de Madrid…

La importancia de la personalización

“Queremos que, aunque tratamos con clientes repetitivos y asiduos, éstos se sorprendan, que haya opciones diferentes cada día. Y para eso existen propuestas del negocio que van en esa dirección: rotación de bases de pasta y al menos cinco salsas que cambian diariamente; novedades continuas en plancha, tanto en carne como pescado; personalización de ensalada, variedades de pan… Y el cuarto propósito es dar más valor al cliente que el que está pagando para que perciba como algo especial y cuidado un desayuno de 2,30 o un menú de 10,50 euros: hemos trabajado a fondo la atención al detalle en menaje, emplatado y presentación”. – Hernando Martín (2018).

“Para el cliente en este mercado de colectividades privadas es fundamental que el trato sea lo más personalizado posible: esperan una sonrisa, un reconocimiento, un nombre e incluso una anticipación a la comanda”.

Elaborado por Guillermo Porras a partir de la entrevista realizada por Restauración News.

Machine learning: su uso en el sector hotelero

El machine learning o aprendizaje automático es un campo de estudio que permite a los ordenadores aprender sin estar explícitamente programados para ello. Permite un sistema capaz de hacer que estas máquinas aprendan y creen un almacén de datos  para personalizar las futuras búsquedas de los usuarios.

No se ha de confundir con la inteligencia artificial, que es la ciencia general que crea sistemas inteligentes automatizados, tales como robots o procesos industriales. Mientras que el machine learning tiene como objetivo crear algoritmos para que las maquinas puedan realizar proyectos inteligentes a partir de los datos que los usuarios de cada maquina.

¿Cómo puede aplicarse el Machine Learning al sector hotelero?

  1. Por ejemplo, nos podría servir para generar los presupuestos del año que viene de manera automática o para calcular también automáticamente los pedidos de compra de la próxima semana teniendo en cuenta la ocupación, la tipología de cliente, nacionalidad o incluso la climatología que va a hacer.
  2. Esto nos podría servir en un hotel para detectar tipologías de clientes o conductas que no habíamos tenido en cuenta y asociado con tecnología como Wifi Analytics, nos puede proporcionar una herramienta muy potente para analizar los patrones de conducta de nuestros clientes u ofrecer un servicio más personalizado.
  3. También se puede llevar esta aplicación a las actividades administrativas de Front y Back Office.

¿De qué manera las nuevas tecnologías cambiarán la forma en la que se gestionen los hoteles dentro de diez años?

Elaborado por Guillermo Porras con información extraída de TechnoHotelNews.

 

 

 

 

Ranking Quacquarelli Symonds: La EUHT de Sant Pol, mejor universidad española en su especialidad

Dirección Hotelera

La Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar se ha colocado entre los mejores centros del ranking Quacquarelli Symonds que analiza por áreas de conocimiento y disciplinas y 22 materias. Así, el campus de la EUHT destaca como una de las mejores del mundo en el ámbito específico de dirección hotelera.

¿Qué mide el ránking?

El ránking QS analiza cuatro indicadores: la reputación que tiene la institución académica entre los académicos, la fama entre los empleadores, el número de citas y el llamado índice h, que mide la calidad de los investigadores en función de la cantidad de citas que han recibido sus artículos. Esta clasificación, por tanto, prioriza la investigación de las universidades.

EUHT Sant Pol

EUHT StPOL es de este modo reconocida formalmente como la 48ª mejor universidad hotelera y de turismo del mundo, la 17ª de Europa, y la 1ª de España, siendo el único representante del Estado. Cabe destacar que en el apartado de “prestigio entre reclutadores” se encuentra en la 5ª posición a nivel mundial.

Elaborado por Guillermo Porras. Información extraída de La Vanguardia Maresme y El Mundo

La cuenta atrás: el futuro del hotel Ritz de Madrid

La entrada del hotel Ritz, en la Plaza de la Lealtad madrileña.

El emblemático hotel inaugurado por Alfonso XIII cerrará sus puertas el 28 de febrero durante casi dos años para llevar a cabo una remodelación que rescatará elementos desaparecidos como la cubierta de cristal del hall. Goya, el restaurante principal, también volverá a su espacio original.

La idea del cierre no es otra que recobrar y actualizar la imagen de este carismático hotel:

            “Todo con tal de seguir siendo uno de los hoteles más famosos del planeta (la asociación como tal existe y el Ritz madrileño está dentro de ella). Por algo en el edificio han dormido, escondido, merendado churros (un clásico que se combina perfectamente con la hora del té, igual de mítica), casado, ejercido de espías durante la I Guerra Mundial (Mata Hari la primera) o bailado personalidades como Ava Gardner, Grace Kelly, Fidel Castro (quien, por cierto, se quejó del precio elevado de las habitaciones), Luis Buñuel, Federico García Lorca, Richard Gere (ni un solo paparazzi se enteró de que estaba dentro), el sha de Persia o Bill Clinton.” – El Mundo (2018)

Toda esa historia se congelará el miércoles 28. El objetivo del cierre es, según James Riley, director ejecutivo del Mandarín Oriental Hotel Group al que pertenece el establecimiento, “asegurar su posición como uno de los hoteles más legendarios del mundo”. Para ello, han invertido 99 millones de euros, destinados a elevar la exclusividad del lugar con nuevas instalaciones como un gimnasio completo, una piscina cubierta y un spa de primera categoría, seña de identidad de la cadena.

Hall del Hotel Ritz de Madrid (evolución)

Elaborado por Guillermo Porras. Información extraída de El Mundo.

Feria turística ITB 2018: nuevas tendencias mundiales

Iconos turísticos mundiales

La feria turística ITB que abrirá sus puertas en Berlín el próximo 7 de marzo está prácticamente a la vuelta de la esquina y de hecho ya se están dando a conocer los primeros avances de varios informes que se presentarán allí. Es por ello que con esta noticia, pretendemos dar mas publicidad si cabe a las nuevas tendencias del turismo que van a relacionarse durante la feria.

Dicha previsión realizada por Hosteltur, se acompaña de una seria de fotografías a modo de infografía que vamos a desarrollar a continuación.

Crecimiento en 2017 y previsiones para 2018
+9% – Crecimiento de viajes internacionales durante 2017 en vacaciones de sol y playa.
+16% – Crecimiento de viajes internacionales durante 2017 en el segmento de turismo urbano.
+5% Previsión de crecimiento para 2018 en el número de viajes internacionales.
Previsiones geográficas para 2018
Por otro lado, se prevé que las regiones con mayor crecimiento turístico sean Europa y Norteamérica con un 4%, y Latinoamérica y Asia con un 6%.
Razones: el caso Barcelona
Turismo de masas
Otro dato que destaca la noticia de Hosteltur es una de las principales razones de esta dinamización del futuro del turismo y sus destinos. Siendo la masificación turista la principal razón de estas. Hasta 1 de cada 10 turistas internacionales dice que la saturación de los destinos afectó la calidad de su viaje. Destacando Barcelona como la sexta ciudad con mayor crecimiento de turismo de masas   2017.

 

Elaborado por Guillermo Porras.

Noticia extraída de Hosteltur.

El nuevo centro del mundo turístico: geopolítica y el futuro del turismo

Esta noticia se trata de una entrevista realizada a Julio Aramberri, exdirector de Turespaña y profesor de Turismo por parte de la agencia Hosteltur.

La primera pregunta que realiza la agencia a Aramberri es si cree que es cierto que el centro del mundo se esté desplazando de Occidente a Oriente. Respecto a esta pregunta, el profesor afirma que cree que esto ha sucedido desde hace tiempo: “se ha desplazado ya desde Occidente a la cuenca del Pacífico. Esto es algo que el anterior presidente de EEUU, Barack Obama, reconoció con el intento de organizar el Tratado Comercial Transpacifico con los países ribereños a ambos lados del océano”.

A continuación, Aramberri muestra su punto de vista acerca de la razón de esta traslación de dicho eje. Según Aramberri, esto sucede porque allí hay algunas de las economías más pujantes del mundo.Y si hablamos de los EEUU, sería su zona oeste, la que bordea el Pacífico, la que previsiblemente vaya a intervenir más en todo lo que tenga que ver con el comercio internacional, viajes de personas, etc.

A su vez, desde Hosteltur le preguntan sobre el turismo en Asia y de este continente como destino turístico. Aramberri afirma que el año pasado se registraron 123 millones de viajes. Las expectativas son que para el año 2025 se habrá llegado a los 200 millones. Y posiblemente eso se cumpla antes según el profesor.

Además, Aramberri da un consejo claro y directo para las empresas europeas interesadas en ese mercado emisor de turistas: “buscarse socios chinos”. Para el profesor, Esto también les interesa a ellos porque reparten la inversión, aprenden y obtienen tecnología. Es muy difícil hacer negocios en China sin contar con una contraparte local.

Por último, cabe destacar que de esta entrevista se desprende la idea de que el nuevo núcleo emisor y receptor de turismo empieza a ser la zona oriente del planeta y más concretamente, el continente asiático. Un dato a tener en cuenta para los futuros movimientos del turismo internacional.

Elaborado por Guillermo Porras.

Entrevista completa extraída de Hosteltur.