Un restaurante con 7 chefs robot

Chef robot

No cabe duda que en un futuro cada vez más cercano, la Robótica jugará un papel muy destacado en la sociedad humana. No hablamos todavía de tener robots casi más humanos que los humanos -el concepto de las magistrales Blade Runner o Ex Machina-, pero sí de tener asistentes robóticos por todas partes: robots que limpian las calles, robots que nos llevan en transportes públicos y privados, robots de seguridad. Y robots cocineros.

No, con eso de robots cocineros no estamos pensando en la Thermomix y otros aparatos similares. Estamos hablando de tecnología robótica autónoma que prepara y cocina los alimentos por nosotros. A inicios de marzo pasado vimos algo así en Pasadena, California, con el restaurante CaliBurguer y un pinche de cocina robotizado de Miso Robotics que tiene como tarea darle la vuelta a las hamburguesas en la parrilla. Y esta semana volvemos a ver algo similar aunque a una escala mayor en un restaurante que directamente tiene una cocina automatizada con 7 chefs robots.

El proceso es rápido y eficiente: el cliente entra en el local y elige en una pantalla táctil el menú que desea tomar -todos ellos ofrecidos en grandes cuencos o ensaladeras. Una vez se hace el pedido, los ingredientes necesarios empezarán a caer a una de las 7 estaciones con sartenes Wok robotizadas -la primera que se quede libre. La comida se calienta (o no, depende del plato) mediante un proceso de inducción, y las sartenes se auto-limpian en cuanto terminan de cocinar cada pedido y lo sirven.

Aunque la tecnología ha avanzado mucho, lo cierto es que Spyce sigue usando operarios humanos, dos en concreto, que se encargan de darle el toque final a cada plato -los robots aún no han aprendido a presentar cada plato como se debe. Y de esta manera, se eliminan los pasos mecánicos y siempre iguales -cortar los ingredientes, cocinarlos-, dejando la parte ‘artística’ por así decirlo en manos de las personas. Pero claro, dada la velocidad a la que las tecnologías actuales se van desarrollando, ¿cuánto tardaremos en ver chefs, someliers y camareros robot en un restaurante en el que lo único humano sea el dueño y los clientes?

Elaborado por Guillermo Porras con información extraída de AsBetech.

Presumir en la cocina no siempre sale como uno lo espera

“Restaurante Japonés fue destrozado tras el mal uso de un soplete por un trabajador”

Hoy en día no nos basta ahora con sentarnos en una mesa y degustar de un buen menú. En ocasiones, también disfrutamos del espectáculo de la preparación  al ver la destreza que tiene los chefs al preparar los platos.

Sin embargo, el show no siempre acaba como se había pensado y eso es, precisamente, lo que le ocurrió a este chef especializado en Teppanyaki, la técnica japonesa que consiste en cocinar varios ingredientes a la vez en una plancha aplicándoles además la llama de un soplete para aportar textura.

El hombre, ante la expectación de sus clientes, aplicó una buena llamarada a la comida, provocando que el fuego subiese casi hasta el techo. Suponen que ahí el cocinero ya toma conciencia de que se ha pasado un poco, pero tiene suerte y la llama empieza a bajar de nuevo sin causar estragos. No obstante,  justo cuando cree que ha recuperado el control salta la alarma de incendios y los aspersores entran en funcionamiento, llenando todo el local de agua y espantando a la clientela.

Tras esta imagen, se confirma que el restaurante ha quedado inundado y destrozado por el agua, además de vacío, claro. No sabemos si el chef contara trabajando en el mismo. No obstante,  seguro que tienen que tener  más cuidado a la hora de usar el soplete en próximas ocasiones.

Notica elaborada por Valeria Escudero con Información sustraída de la pagina  EL ESPAÑOL

Mezclando sabores

“El chef Omar Malpartida fusiona sabores peruanos y españoles en su nuevo restaurante de Madrid”

Elaborado por Valeria Escudero con información sustraída de la pagina EL PAIS

¡Restaurantes con una vista que te dejara sin aliento!

¿Y si hoy comemos en un lugar diferente?

Alrededor del mundo hay restaurantes que sobresalen por su variada gastronomía, excelente servicio o ambientes acogedores. Pero cada uno de estos establecimientos ofrece eso y mucho más, gracias a su privilegiada ubicación.

La experiencia de probar un plato o refrescarte con un trago en estos restaurantes ubicados en Europa y Asia, es totalmente diferente.

Este es el gran atractivo que ofrece Waterfalls Restaurant, en Filipinas. Es un restaurante que ofrece un servicio a pies de una cascada. Ofrece comida tropical del lugar y una experiencia inigualable ya que permite a los clientes comer con los pies en el agua.

The Trepad Dining,  es un restaurante en Tailandia donde el menú del día es servido por un mozo desde una tiroteas. La estructura del restaurante, ubicado en el resort Soneva Kiri, en la isla de Koh Kood, emula a una especie de nido y, gracias a poleas, se eleva a 5 metros del suelo.

Ithaa Undersea Restaurant.Este restaurante se encuentra a 5 metros bajo el nivel del mar en el Hilton Maldives Resort & Spa, en Rangalifinolhu, Maldivas. Se puede disfrutar de una increíble vista de peces, tiburones, tortugas y demás animales marinos. Recubierto de cristal acrílico, el restaurante tiene la forma de un túnel. Mide 5 metros de ancho por 9 de largo.

Dinner in the Sky. La oportunidad de comer a más de 50 metros de altura es lo que ofrece este restaurante. Se trata de una singular mesa suspendida por una grúa. Este servicio se encuentra en diversas partes del mundo, como Bélgica, Canadá, Brasil, Australia, Estados Unidos, entre otros. Los platos oscilan entre los 100 y 160 dólares, y el paquete, que tiene una duración de 60 minutos, incluye atención de un mozo, un chef, un animador y asientos para 22 personas.

Summer Cave.  Se encuentra en los acantilados de la región de Puglia, dentro de una cueva, en Italia. Forma parte del hotel de cuatro estrellas Grotta Palazzese.  La maravillosa vista al mar se complementa con el ambiente alumbrado por velas. Además, cuenta con una exquisita carta, cuya especialidad son los mariscos y pastas frescas

Elaborado por Valeria Escudero con información extraída de la pagina EL COMERCIO 

Tendencias tecnológicas para los restaurantes en el 2018

Cada vez más las aplicaciones tecnológicas que se desarrollan en campos como la informática, el retail o la industria, llegan en un plazo más corto a todos los sectores productivos de la población, también a la restauración.

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Entre las 5 principales tendencias que veremos contribuidas en la restauración para el 2018 serán: El reconocimiento facial, las reservas online, cambios en los sistemas de pagos, la recogida de datos sera clave y la batalla por los sentidos.

El reconocimiento facial:    AliPay, una filial del monstruo comercial Alibaba es una app que permite el pago tan solo con tu rostro, evitando a los clientes el uso de dinero, tarjetas y móviles. Éste tipo de servicio está más enfocado a la comida rápida, de hecho, un KFC en Hangzhou, China, ya cobra por la vía del reconocimiento facial.

Reservas Online: La gente ya no desea esperar, ni los restaurantes tener gente en la puerta esperando, da mala imagen y puede ahuyentar a la gente. ¿Cómo solucionarlo? Con reservas online, especialmente, aunque también realizando los pedidos online. Se está implementando el uso de tabletas para que los comensales, mientras esperan, puedan ir haciendo sus pedidos, e incluso pagar desde allí.

 

Noticia elaborada por Maria Eugenia Cordero con informacion extraida de  FoodServiceMagazine

El antiguo garum romano, condimento de moda en la alta cocina

Garum: salsa de pescado fermentado típico de la época del imperio romano

Dos mil años después, un equipo de investigadores ha descifrado la receta de esta salsa de pescado fermentado. El preciado elixir de la antigua Roma llega ahora a la cocina de los mejores restaurantes.

Lo conocían los sumerios y los griegos, pero fue a los romanos a quienes volvía locos. El condimento más preciado del Imperio era una salsa de pescado fermentado, llena de umami que, dos mil años después, no solo ha vuelto, sino que la alta gastronomía —los nuevos patricios de la cocina— enloquece por ella.

A partir de los restos de garum encontrados en tres ánforas sepultadas en Pompeya tras la explosión del Vesubio en el año 79 d. C., el biólogo pacense Álvaro Rodríguez, junto a un equipo de investigadores de las universidades de Cádiz y Sevilla, entre los que figuraban químicos, científicos marinos, enólogos, arqueólogos e historiadores, se consiguió descifrar, dos mil años después, la apreciada fórmula del garum romano. Ese mismo garum, que hoy comercializa la empresa Flor de Garum, distribuida por la jerezana Productos Majuelo, a 25 euros los 100 ml, ha entrado en cocinas tan ilustres como las de Martín Berasategui o Albert Adrià, entre otros. Para el gaditano Mauro Barreiro, del restaurante La Curiosidad de Mauro, es “la soja del Mediterráneo”.

Y no solo porque sean españoles los científicos que han desenmascarado la fórmula original, sino porque son los chefs españoles quienes más lo están usando y, sobre todo, investigando nuevas fórmulas. “Hace muchos años que hacemos nuestro propio garum. Con los restos del boquerón, cabezas, interiores, espinas, macerados con sal, miel y hierbas de nuestro entorno, durante entre seis meses y un año”, nos cuenta Kiko Moya, chef de L’Escaleta, en Cocentaina, Alicante, con dos estrellas Michelin.

Cada chef elabora su propio ‘liquamen’, con anchoa, tripas de calamar, pulpo…Entre otros, los hermanos Roca, de El Celler de Can Roca, también han experimentado con garum en su laboratorio, al igual que Ángel León, de Aponiente, en el Puerto de Santa María, Cádiz. “Hacemos garum de boquerón, de caballa, de jurel, de atún. Lo hemos hecho de erizo y de ostras, que es fantástico, pero el que es realmente espectacular es el que hacemos con vísceras y sangre de pichón, que es de llorar de gusto”, asegura Albert Raurich.

Escata es la última salmuera de anchoas curadas en llegar al mercado. Lo acaba de presentar en Alimentaria Barcelona 2018 Pere Planagumà, quien fuera jefe de cocina de Fina Puigdevall en Les Colls durante 15 años, en colaboración con Anxoves el Xillu. Un condimento con el color de la miel, fuente de umami y con infinitas posibilidades en la cocina.

Elaborado por Guillermo Porras con información extraída de El Confidencial.

LA NUEVA GUIA DE VIAJE: “VIAJAR SIN GLUTEN”

La Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten ha editado la guía “Viajar sin gluten” para hacerle las vacaciones más fáciles a todas aquellas personas que tienen que llevar una dieta diaria estricta sin gluten.

Resultado de imagen de guia viajar sin glutenLa guía contiene información detallada sobre el gluten traducida a 13 idiomas para presentar en cualquier establecimiento, además de recomendaciones de hoteles, restaurantes, medios de transporte, etc., como cualquier otra guía que te acompañe en tus viajes.

https://i2.wp.com/img.europapress.net/fotoweb/fotonoticia_20180504185942_500.jpg?w=525                También ofrece información sobre las opciones sin gluten que se pueden encontrar en los viajes en avión, en barco, tren e, incluso, en carretera (en España). Dentro de la guía podemos encontrar un listado de las cadenas hoteleras donde ya conocen la dieta sin gluten y cuyos hoteles disponen de opciones de comidas sin gluten.

Resultado de imagen de guia viajar sin glutenEn el caso de viajes por España, hay un listado de tapas, platos y postres sin gluten que se pueden encontrar en prácticamente cualquier establecimiento.

“Nuestro objetivo con esta publicación es lanzar el mensaje de que ningún celíaco se quede en casa por el simple hecho de ser celíaco, ya que siguiendo nuestras recomendaciones podrá disfrutar de su viaje como cualquier otra persona”, apunta Blanca Esteban, responsable de Seguridad Alimentaria de la asociación.

Elaborado por Irene Cebrián.

Información extraída de La Vanguardia.

Vida&Comida: un restaurante de realidad aumentada

Realidad aumentada en la carta del restaurante Vida&Comida

¿Quieres visualizar lo que te vas a comer antes de pedirlo? ¿Te gustaría que esa carta tradicional se convirtiera en un plato real que casi puedes tocar? Ya lo tienes al alcance de tu mano. Sí, y está bien dicho. Porque ya puedes ver en tu móvil lo que te ofrece el restaurante en su carta antes de que llegue el camarero para hacerle el pedido.

En el restaurante Vida&Comida de Salamanca sabrás exactamente lo que te vas a comer porque, desde este pasado mes de abril, puedes experimentar la realidad aumentada como parte del menú.

Para disfrutar de esta novedosa experiencia gastronómica, sólo tienes que seguir unos sencillos pasos que el propio restaurante explica a sus followers y clientes en sus cuentas de Instagramy Facebook.

En Vida&Comida, quieren mejorar, ampliar y diversificar la experiencia gastronómica apostando por las tecnologías más innovadoras, los nuevos medios de comunicación y todo aquello que depare el futuro en este ámbito del sector.

Elaborado por Guillermo Porras con información extraída de Diego Coquillat.

Nuevas tendencias en las franquicias

En el contexto económico, abrir una franquicia puede ser una opción interesante. Existe una multitud de tipos de franquicias, pero los relacionados a la restauración tienden a tener mayores opciones de éxito. Al momento de abrir una franquicia debes hacerte unas preguntas como por ejemplo  Cual tendrá mas opciones de éxito? Que tipo de cocina le interesa mas a los comensales? entre otras.

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Según una consultora de asesoría de franquicias han llegado a la conclusión de que en 2018 los restaurantes “Kilómetro 0”, los inspirados en cocinas del mundo como la asiática y los centrados en cocina saludable serán los que tendrán mas éxito.

En cuanto a las franquicias de comida sana, la primera tendencia se vio mas en el 2017. Muy ligado a este estilo se encuentra la cocina kilómetro 0, en el que se apuesta por adquirir los alimentos directamente del productor o comprar los que son ecológicos.

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Las franquicias que mas auge han tenido en lo que va de 2018 son las tipo asiáticas, latinas, fusión y la que esta muy de moda ahora las franquicias de los cien tipos de cereales.

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Noticia elaborada por Maria Eugenia Cordero con infromacion extraida de CincoDias

 

Tapas de alta cocina en Barcelona

Gresca Bar no es un bar de tapas como tantos otros. Equivale a la segunda marca del cocinero Rafa Peña, que en complicidad con su esposa, Mireia Navarro, y desde octubre de 2016, gestiona también este espacio comunicado con su primitivo restaurante a través de una cocina abierta dotada de minibarra y seis taburetes. En realidad, se trata de un pasillo ruidoso con mesitas incómodas en las que se disfruta de especialidades escandalosamente buenas. A veces tapas, en ocasiones bocaditos o medias raciones, frituras, salazones, mariscos a la brasa y postres que superan, incluso, a las propuestas saladas. Recetas rescatadas de la cocina tradicional, popular, clásica o moderna, que Peña reinterpreta con un instinto que emociona.

Alta cocina informal en el sentido más riguroso de la frase, que numerosos clientes acuden a disfrutar en todos los turnos. “Nunca me hubiera imaginado que íbamos a tener semejante éxito”, asegura el patrón, quien, con la ayuda de una brigada joven, termina a la vista especialidades destinadas a ambos negocios. En el bar, recetas bien presentadas sin adornos que desdibujen los productos. Ingredientes caros o baratos que se cocinan con idéntico desparpajo. Desde ostras a la brasa, berberechos con vinagreta de verduras y chuletas de vaca vieja, hasta recetas de casquería como las mollejas de ternera con puré o el sabroso hojaldre relleno de tuétano y oreja de cerdo.

Hojaldre de terrina de oreja y foie, plato del Gresca Bar.
Hojaldre de terrina de oreja y foie, plato del Gresca Bar.

Algunas de sus propuestas parecen inspiradas en escenarios lejanos. Si las carnosas gildas de bacalao miran a la parte vieja donostiarra, los boquerones en vinagre de doble filete, monumentales, husmean en las tascas madrileñas, y las berenjenas lacadas, deliciosas, en las tabernas japonesas. Hace falta mucha personalidad para ofrecer un seso de ternera entero con mantequilla y limón como plato de peso, símbolo de la gran casquería olvidada. Por supuesto, el celebrado biquini de panceta de ibérico y queso comté alcanza el sobresaliente. Entre tantos aciertos queda un poco desairada su anodina ensalada de colmenillas y brócoli. Lo mismo que la de remolacha con frutos secos, sobrada de aceite. La codorniz en salsa agridulce precede a los postres. Delicadísimo el pastel de chocolate con helado de vainilla; enorme su torrija, y menos golosa la pavlova con cítricos. La bodega, bien gestionada, con vinos rastreados con criterio, es otro de sus puntos fuertes. Gresca Bar juega en territorios ajenos a sofisticaciones, en los que comida y bebida conforman un todo que entusiasma.

Elaborado por Anna Pérez con información de ELPAÍS

Innovacion tecnológica en los restaurantes

La innovación tecnológica en restaurantes, un mercado por explotar en España.  España es el país europeo con el mayor numero de bares y restaurantes, pero su desarrollo tecnológico aun se esta desarrollando.Un nuevo programa Storyous es una plataforma en la linea de gestión y control que es diseñada para restaurantes opera ya en la República Checa y en Polonia y ya tiene mas de 3.000  clientes y 12.000 usuarios.

Según una encuesta realizada por la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) entre los empresarios hosteleros, un 12,4 % de los empresarios de restauración “todavía no disponen -por desconocimiento o desconfianza- de ninguna herramienta digital. España recibió 82 millones de extranjeros en 2017 y el sector servicios es uno de sus puntos fuertes: “Tiene que dejar de lado la caja registradora y apostar por la automatización de los procesos”.

La digitalización, ha insistido, redunda en “ahorro de tiempo y de dinero” gracias a una gestión más eficiente, ya que permite un control exhaustivo y análisis e información detallada de ventas, almacén, proveedores, gastos, ingresos…

La plataforma ofrece los dispositivos (tabletas) con la aplicación instalada y desarrollada específicamente para los restaurantes (toma de comandas, control de inventario, análisis de las mesas más rentables y de las consumiciones más solicitadas o rendimiento de empleados).Storyous espera cerrar en breve un acuerdo con la empresa de comida a domicilio JustEat para que los pedidos en casa entren directamente al sistema del restaurante.

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Storyous -que en sus inicios se concibió como una red social para restaurantes- se convirtió con la entrada de Rockaway en el capital de la compañía en 2014 en un terminal punto de venta.

 

 

Noticia elaborada por Maria Eugenia Cordero con información extraída de EFEARGO

El monopolio de las tendencias gastronómicas son las etiquetas “eco”, “bio” y “sin”.

Las nuevas tendencias gastronómicas: productos eco y biológicos.

En el evento de Alimentaria 2018 que está teniendo lugar en Barcelona este Abril, las etiquetas eco, bio y sin protagonizan las principales novedades del sector alimenticio y demuestran un cambio de hábitos de consumo. Lo cual es uno de los objetos principales de nuestro trabajo de investigación. Las nuevas tendencias de consumo que por consecuencia, se trasladan a la innovación en la restauración comercial actual.

Las estrellas de Alimentaria tienen nombres cortos y contundentes: sin, bio, eco… Esas palabras de tres letras asociadas a un estilo de vida sano y saludable se destacan de mil maneras diferentes en las grandes multinacionales y en los expositores más pequeños y copan las novedades de todos los sectores.

Uno de cada tres españoles consume productos ecológicos y el sector mueve ya 1.500 millones de euros al año, según el Ministerio de Agricultura.

Algunos de los ejemplos más llamativos son embutidos con apariencia tradicional no tienen ni rastro de carne en su contenido, batidos de chocolate que cambian la leche por la avena para adaptarse a estas tendencias.

Elaborado por Guillermo Porras con información extraída de La Vanguardia.

Restaurantes y hoteles dan el salto en digitalización

Un 81,3% de los restaurantes y hoteles españoles está presente en las redes sociales, mientras que un 75,6% cuenta con página web. Así se desprende de la encuesta realizada este mes por la Federación Española de Hostelería (FEHR) entre los empresarios hosteleros para analizar el grado de implantación de las nuevas tecnologías en sus establecimientos.

El cambio de hábitos en el consumidor debido al mayor uso de las nuevas tecnologías, presentes en los dispositivos móviles, y al auge de las redes sociales, es una realidad que los hosteleros están constatando y que les lleva cada vez más a posicionarse en los entornos digitales. Así se observa en el sondeo que, analizado por subsectores, revela que prácticamente la totalidad de las empresas de alojamiento tiene página web (98%), mientras que los restaurantes son más activos en las redes sociales, ya que un 83,9% de los encuestados así lo manifiesta. Por su parte, los restaurantes con página web representan un 65,6% del total, y un 75,5% de los hoteles utiliza las redes sociales.

 

 

Además, un 23,4% de los negocios hosteleros aparece en un directorio online, porcentaje que por subsectores se sitúa en el 31,6% en el caso del alojamiento y en un 19,3% en restauración. Un 3,8% manifiesta que utiliza otros sistemas como empresas de venta online, mayoristas, newsletters o publicidad en otras webs.

Las herramientas digitales ayudan a agilizar la actividad en los negocios. Por ello el 83,5% de los encuestados afirma disponer de un Terminal de Punto de Venta (TPV), con un mayor porcentaje de los establecimientos de restauración (85,3%), que los de alojamiento (78,6%). Un 26,1% de los restaurantes dispone de comandero electrónico, un terminal TPV que funciona por radio, y en el conjunto del sector un 2,5% afirma que cuenta con otras herramientas digitales como Aj Cash, avisadores, datáfono…

Elaborado por Anna Pérez con información de Hosteltur

La innovación tecnológica en restaurantes, un mercado por explotar en España

España es el país europeo con el mayor número de bares y restaurantes (casi 278.000) de Europa, pero su desarrollo tecnológico está en ciernes, “la innovación está por llegar”, según afirma a Efeagro el director ejecutivo de Storyous, Igor Treslin.

Esta plataforma en línea de gestión y control diseñada para restaurantes opera en la República Checa y en Polonia, donde tiene más de 3.000 clientes y 12.000 usuarios.

Treslin es un emprendedor digital creador de Lunchtime(directorio de restaurantes de menú del día, vendido a Zomato en 2014, buscador líder de restaurantes, que opera en 23 países) o de Pizza Time (plataforma de pedidos y entrega a domicilio que también vendió), y que prepara su desembarco en España con Storyous.

El director ejecutivo de  esta plataforma en línea ha decidido, “ahora, buscar un gran país como España, el mercado más grande de Europa, para atraer la digitalización a la restauración”.

Una persona toma la comanda a través de una tablet. Foto: Cedida por Storyous
Una persona toma la comanda a través de una tablet. Foto: Cedida por Storyous

 

Según una encuesta realizada por la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) entre los empresarios hosteleros, un 12,4 % de los empresarios de restauración “todavía no disponen -por desconocimiento o desconfianza- de ninguna herramienta digital.

Mientras que en Reino Unido o en Francia operan casi una veintena de plataformas de este estilo, en España apenas hay competidores en el sistema de TPV (terminal punto de venta), que está muy fragmentado y obsoleto, ya que creados entre los año 80 y 90, “no han evolucionado”, ha indicado Treslin.

España recibió 82 millones de extranjeros en 2017 y el sector servicios es uno de sus puntos fuertes: “Tiene que dejar de lado la caja registradora y apostar por la automatización de los procesos”.

Elaborado por Anna Pérez con información de AGRO

 

 

La nueva era gastronómica: chefs conectados y rebeldes.

Ejemplos gastronómicos en Madrid Fusión.

La XVI edición de Madrid Fusión, el congreso gastronómico más importante del mundo, ha dado mucho de qué hablar. Si el año pasado hubo más de 1.600 congresistas, según datos de la organización, este año no esperan menos gracias a los 75 ponentes; a los incontables showcokings; a los 21 talleres; a los 15 concursos —entre ellos el de la trufa— y a los más de 140 stands

Muchos se imaginan Madrid Fusión como el paraíso de los canaperos. Y en el congreso se descubren sabores —como los indescriptibles sakes que ha traído Japón—, se conocen nuevas texturas y se realizan muchas elaboraciones, pero su vocación última siempre ha sido la reflexión en torno a lo gastronómico. Así, se tratarán el big data, la revolución de Internet aplicada a los restaurantes, derechos de autor sobre las elaboraciones…

David Muñoz, chef del restaurante Diverxo.

Según Capel (2018): “En ellas cocinan algunos de los llamados cuarta generación de la alta cocina: Chefs rebeldes e inconformistas, con mucha técnica, pero también llenos de personalidad y autoría. Una cuidada selección de esta cohorte gastronómica desfilará por el congreso: Leonor Espinosa, de Colombia; Dimitry Blinov, de Rusia; el austriaco Sebastian Frank, con restaurante en Berlín; el judío Moti Titman; o el japonés Zaiyu Hasegawa”.

Noticia elaborada por Guillermo Porras con información extraída de El País.

El servicio a domicilio se convierte en la moda vintage de la restauración

 

Servicio a domicilio.    

Estar de moda es negocio. Y la comida a domicilio es un claro ejemplo. Aunque para muchos pueda resultar un concepto reciente, esta práctica cuenta con muchos años a su espalda. Si no, que se lo pregunten a las famosas franquicias de pizza.

Según el estudio de El Español (2018), “El 55% de los españoles que viven en núcleos urbanos pide comida a domicilio al menos una vez al mes. Una cifra en la que destacan los jóvenes de 18 a 34 años como los que más suelen recurrir a este servicio, según datos recabados por Aecoc en uno de sus observatorios de consumo.”

Que la mayoría de los consumidores sean jóvenes no es casualidad, y la aparición de nuevos operadores que se dedican solo a esto así lo corrobora. Just Eat, Deliveroo, Glovo, Uber Eats… cada vez son más los que se suben a la ola del triunfo del delivery. 

Deliveroo: cadena de reparto a domicilio.

La inversión de las marcas

Sin embargo, no solo de estos viven los restaurantes. En los últimos tiempos, todos los grandes trabajan en crear sus propias apps para pedir comida a domicilio y mejoran sus páginas web, tratando de resultar cada vez más atractivas para los usuarios.

Según NPD, los pedidos hechos para envío a domicilio en 2017 supusieron un 4% del total de las ventas de la restauración comercial.

 

Elaborado por Guillermo Porras Escudero con información extraída de El Español.

Nueve alimentos procesados que los nutricionistas sí comen

Conservas, galletas, encurtidos o sopas enlatadas: ¿quién no ha caído alguna vez en comprar alimentos procesados en el supermercado? No se castigue por ello.

Que un alimento sea procesado, explica la experta en nutrición clínica y autora de Adelgaza para siempre, Angela Quintas, quiere decir que ha sido modificado para “mejorar su conservación o características organolépticas”, es decir, aquellas que se perciben a través de los sentidos.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) existen tres tipos de procesados. Primero los alimentos naturales y mínimamente procesados, que aunque han sido modificados no ven cambios significativos en su naturaleza. Después los ingredientes culinarios, que son aquellas sustancias que se extraen de componentes de otros alimentos, como los aceites o las harinas. Por último, los productos comestibles procesados a los que se les introducen sustancias que los modifican. Dentro de este último grupo están los ultraprocesados, que se elaboran con ingredientes industriales y que tienen poco o ningún alimento entero.

“No se pueden comparar aquellos que solo han recibido un tratamiento térmico, congelación o adición de ingredientes como sal, vinagre o azúcar para mejorar su conservación, aptos para el consumo, con los que se les añaden grasas hidrogenadas, aditivos, edulcorantes, potenciadores de sabores o colorantes, con el fin de ser alimentos no perecederos, apetecibles y con una densidad energética muy elevada”, sentencia Quintas.

De hecho, incluso los expertos en nutrición compran de vez en cuando algunos alimentos procesados de esos que Quintas denomina como “aptos para el consumo”. Repasamos con tres expertas en nutrición y dietética aquellos que sí dan la talla para colarse en sus carritos de la compra.

Elaborado por Anna Pérez con información de ELPAÍS

Se puede conocer mejor un país a través de sus sabores y tradiciones culinarias. Cursos y talleres desde Tailandia hasta Japón, Marruecos o Perú

Viajar es la mejor escuela para llenar nuestras cocinas de nuevos sabores. Cada vez hay más viajeros-gastronómicos, y también más experiencias culinarias diseñadas específicamente para ellos. Desde visitar los mercados locales acompañados por expertos hasta apuntarse a cursos breves con grandes chefs o visitar las cocinas de restaurantes con fama. En gran parte del mundo encontramos cursos y talleres gastronómicos al alcance de todos. Estas son algunas pistas para cocinar viajando, o viajar cocinando, por todo el planeta.

Clase de pastelería en la École Ecole de Cuisine Lenôtre de París.

 

  • Vietnam
    • El arte vietnamita de la cocina callejera
  • Tailandia
    • Fogones exquisitos en Chiang Mai
  • Japón
    • Mucho más que sushi
  • Marrueco
    • Aprendiendo cocina con las dadas
  • Alemania
    • Alemania Culinaria para romper con los tópicos
  • Francia
    • Alta cocina y alta repostería
  • México
    • Aprender platos tradicionales con métodos tradicionales
  • Perú
    • La sofisticada cocina andina

Elaborado por Anna Pérez con información de ELPAÍS

La importancia de la innovación en la restauración comercial: “El cliente raramente da una segunda oportunidad”

En el año 2002, la firma Cafestore entraba a formar parte de Grupo Sacyr, que con cerca de 3.000 millones de euros de facturación, cuenta con presencia en 30 mercados internacionales.

Cafestore se ha convertido en una empresa con 42 puntos de venta (veintiséis de ellos en autopistas), posicionándose con ellos como el segundo operador del mercado. Al mismo tiempo, ha diversificado hasta contar con presencia en el mercado de la restauración hospitalaria, residencias de mayores, estaciones de AVE, contratos públicos emblemáticos como la Asamblea de Madrid…

La importancia de la personalización

“Queremos que, aunque tratamos con clientes repetitivos y asiduos, éstos se sorprendan, que haya opciones diferentes cada día. Y para eso existen propuestas del negocio que van en esa dirección: rotación de bases de pasta y al menos cinco salsas que cambian diariamente; novedades continuas en plancha, tanto en carne como pescado; personalización de ensalada, variedades de pan… Y el cuarto propósito es dar más valor al cliente que el que está pagando para que perciba como algo especial y cuidado un desayuno de 2,30 o un menú de 10,50 euros: hemos trabajado a fondo la atención al detalle en menaje, emplatado y presentación”. – Hernando Martín (2018).

“Para el cliente en este mercado de colectividades privadas es fundamental que el trato sea lo más personalizado posible: esperan una sonrisa, un reconocimiento, un nombre e incluso una anticipación a la comanda”.

Elaborado por Guillermo Porras a partir de la entrevista realizada por Restauración News.

Cena para estimular los sentidos

En una casa de Barcelona, por la Plaza Lesseps —su ubicación exacta permanece en estricto secreto para los que nunca han acudido—, Jon Giraldo y Jaime Lieberman,  comenzaron a ofrecer cenas para sus amigos.

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Ante el éxito de ese club “clandestino”, montaron Spoonik, restaurante en Barcelona que juega a mezclar la gastronomía (colombiana con la mexicana y con toques mediterráneos) “con experiencias sensoriales”.Usan recetas inspiradas en su abuela pero elaboradas con un toque mas modernista y vanguardista.

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Se definen como un restaurante “neurogastronómico”, para enfatizar que el gusto no es el único sentido que pretenden estimular. Por eso, durante la comida suena un piano, tocado por una piano lady; una cabaretera sorprende cantando ópera y las luces cambian de intensidad en armonía con los platos. Un sutil juego que les ha ayudado a conseguir el premio nacional de Hostería en la categoría de innovación 2017. Ofrecen su menú degustacion por 65 euros por persona.

 

 

Elaborado por Maria Eugenia Cordero con infromacion extraida de EL PAIS