El antiguo garum romano, condimento de moda en la alta cocina

Garum: salsa de pescado fermentado típico de la época del imperio romano

Dos mil años después, un equipo de investigadores ha descifrado la receta de esta salsa de pescado fermentado. El preciado elixir de la antigua Roma llega ahora a la cocina de los mejores restaurantes.

Lo conocían los sumerios y los griegos, pero fue a los romanos a quienes volvía locos. El condimento más preciado del Imperio era una salsa de pescado fermentado, llena de umami que, dos mil años después, no solo ha vuelto, sino que la alta gastronomía —los nuevos patricios de la cocina— enloquece por ella.

A partir de los restos de garum encontrados en tres ánforas sepultadas en Pompeya tras la explosión del Vesubio en el año 79 d. C., el biólogo pacense Álvaro Rodríguez, junto a un equipo de investigadores de las universidades de Cádiz y Sevilla, entre los que figuraban químicos, científicos marinos, enólogos, arqueólogos e historiadores, se consiguió descifrar, dos mil años después, la apreciada fórmula del garum romano. Ese mismo garum, que hoy comercializa la empresa Flor de Garum, distribuida por la jerezana Productos Majuelo, a 25 euros los 100 ml, ha entrado en cocinas tan ilustres como las de Martín Berasategui o Albert Adrià, entre otros. Para el gaditano Mauro Barreiro, del restaurante La Curiosidad de Mauro, es “la soja del Mediterráneo”.

Y no solo porque sean españoles los científicos que han desenmascarado la fórmula original, sino porque son los chefs españoles quienes más lo están usando y, sobre todo, investigando nuevas fórmulas. “Hace muchos años que hacemos nuestro propio garum. Con los restos del boquerón, cabezas, interiores, espinas, macerados con sal, miel y hierbas de nuestro entorno, durante entre seis meses y un año”, nos cuenta Kiko Moya, chef de L’Escaleta, en Cocentaina, Alicante, con dos estrellas Michelin.

Cada chef elabora su propio ‘liquamen’, con anchoa, tripas de calamar, pulpo…Entre otros, los hermanos Roca, de El Celler de Can Roca, también han experimentado con garum en su laboratorio, al igual que Ángel León, de Aponiente, en el Puerto de Santa María, Cádiz. “Hacemos garum de boquerón, de caballa, de jurel, de atún. Lo hemos hecho de erizo y de ostras, que es fantástico, pero el que es realmente espectacular es el que hacemos con vísceras y sangre de pichón, que es de llorar de gusto”, asegura Albert Raurich.

Escata es la última salmuera de anchoas curadas en llegar al mercado. Lo acaba de presentar en Alimentaria Barcelona 2018 Pere Planagumà, quien fuera jefe de cocina de Fina Puigdevall en Les Colls durante 15 años, en colaboración con Anxoves el Xillu. Un condimento con el color de la miel, fuente de umami y con infinitas posibilidades en la cocina.

Elaborado por Guillermo Porras con información extraída de El Confidencial.

¿Un recuerdo o un café?

“La cadena Sofá Café lanza sus temáticas del recuerdo”

La cadena “Sofá Café” ubicada en Lima- Perú es una cafetería/ restaurante/ bar que abre sus puertas a los clientes de todas las edades. A día de hoy esta cadena ha decidido innovar su estilo y ambientar de modo distinto sus instalaciones para atraer a mas clientes.

El pasado mes de abril, Sofa Cafe decidió caracterizar el restaurante  con decoración y música correspondiente a las décadas de los cincuentas, sesentas, setentas, ochentas y noventas, todo pautado mes a mes.

En abril, por ejemplo, todo ha sido pensado para evocar los famosos sonidos de los años cincuenta. Los espacios de cada uno de los locales de la marca tienen como temática principal el confort entorno a detalles vintage para enfatizar y revivir esta época.

Todos los días jueves, viernes y sábados de abril habrá “50s Night”. Música en vivo de 8pm a 10pm; la escena será repetida en todos los locales de la cadena en mayo y junio, pero trasladándonos al recuerdo del estilo “60s Night”.

Durante este mes estará vigente la oferta  “Festejar”… “Si nos visitan 8 o más invitados el cumpleañero NO PAGA”, válido todos los días de la semana durante  el mes, presentando DNI.

Elaborado por Valeria Escudero Yañez con información extraída de EL COMERCIO

El monopolio de las tendencias gastronómicas son las etiquetas “eco”, “bio” y “sin”.

Las nuevas tendencias gastronómicas: productos eco y biológicos.

En el evento de Alimentaria 2018 que está teniendo lugar en Barcelona este Abril, las etiquetas eco, bio y sin protagonizan las principales novedades del sector alimenticio y demuestran un cambio de hábitos de consumo. Lo cual es uno de los objetos principales de nuestro trabajo de investigación. Las nuevas tendencias de consumo que por consecuencia, se trasladan a la innovación en la restauración comercial actual.

Las estrellas de Alimentaria tienen nombres cortos y contundentes: sin, bio, eco… Esas palabras de tres letras asociadas a un estilo de vida sano y saludable se destacan de mil maneras diferentes en las grandes multinacionales y en los expositores más pequeños y copan las novedades de todos los sectores.

Uno de cada tres españoles consume productos ecológicos y el sector mueve ya 1.500 millones de euros al año, según el Ministerio de Agricultura.

Algunos de los ejemplos más llamativos son embutidos con apariencia tradicional no tienen ni rastro de carne en su contenido, batidos de chocolate que cambian la leche por la avena para adaptarse a estas tendencias.

Elaborado por Guillermo Porras con información extraída de La Vanguardia.

Enoturismo: Las visitas a las bodegas proporcionan beneficios de más de 67 millones de euros

En 2017, 27 recorridos integraban las denominadas “Rutas del Vino de España”, y a final del año sus bodegas habían recibido más de 3,2 millones de visitantes (un 18,23 % más que el año anterior), generando beneficios por valor de 67 millones de euros (un 24% más que el 2016). Estos beneficios han sido calculados únicamente por los gastos directos del turista en las bodegas y museos, pero no se le añade el gasto que hacen en el alojamiento, los restaurantes y las actividades que forman parte de las Rutas del Vino. Si tubiésemos en cuenta estos gastos, España habría recibido un enorme montante de dinero gracias al enoturismo en 2017.

Comparativa enoturismo a través de los años.
Fuente: https://www.hosteltur.com

Estos beneficios se deben a tres motivos:
-Aumento del precio de la entrada a las bodegas. De media, cada visitante pagó 18,27 euros.
-Aumento del precio de la entrada a los museos vinícolas. De media, cada visitante pagó 5,35 euros.
-Más gasto en las tiendas de vino y accesorios de las bodegas por parte de los visitantes.

En cuanto a rutas:
Las rutas más visitadas en España son las del Marco de Jérez, seguido del Penedés, Ribera del Duero, Empordà, Calatayud, Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rías Baixas.

En cuanto a bodegas y museos:
Las bodegas más visitadas en 2017 han sido las del Marco de Jérez, en cambio el museo más visitado ha sido el de l’Empordà.

En cuanto a la distribución temporal, las estaciones claves para el enoturismo han sido otoño y primavera. Pero el mes que arrasó con los récords de enoturistas, fue agosto. Y en cuanto a la procedencia de los turistas, la gran mayoría son turistas nacionales de España.

Palabras clave de la notícia: enoturismo, rutas, vino.

Redactado por Clàudia Masoni a partir de información extraída de HostelTur.

La nueva era gastronómica: chefs conectados y rebeldes.

Ejemplos gastronómicos en Madrid Fusión.

La XVI edición de Madrid Fusión, el congreso gastronómico más importante del mundo, ha dado mucho de qué hablar. Si el año pasado hubo más de 1.600 congresistas, según datos de la organización, este año no esperan menos gracias a los 75 ponentes; a los incontables showcokings; a los 21 talleres; a los 15 concursos —entre ellos el de la trufa— y a los más de 140 stands

Muchos se imaginan Madrid Fusión como el paraíso de los canaperos. Y en el congreso se descubren sabores —como los indescriptibles sakes que ha traído Japón—, se conocen nuevas texturas y se realizan muchas elaboraciones, pero su vocación última siempre ha sido la reflexión en torno a lo gastronómico. Así, se tratarán el big data, la revolución de Internet aplicada a los restaurantes, derechos de autor sobre las elaboraciones…

David Muñoz, chef del restaurante Diverxo.

Según Capel (2018): “En ellas cocinan algunos de los llamados cuarta generación de la alta cocina: Chefs rebeldes e inconformistas, con mucha técnica, pero también llenos de personalidad y autoría. Una cuidada selección de esta cohorte gastronómica desfilará por el congreso: Leonor Espinosa, de Colombia; Dimitry Blinov, de Rusia; el austriaco Sebastian Frank, con restaurante en Berlín; el judío Moti Titman; o el japonés Zaiyu Hasegawa”.

Noticia elaborada por Guillermo Porras con información extraída de El País.

TENDENCIAS DEL TURISMO DE LUJO

El turismo de lujo está en auge hoy en día. Este perfil de turista suele ser una persona de entre 30 y 40 años, que suele dominar varios idiomas y tiene muchos conocimientos sobre los destinos a los que viaja. Normalmente, tienen ingresos que superan los 150.00 euros al año. Son muy repetidores de destinos y establecimientos turísticos y los dos meses que suelen elegir para viajar son agosto y diciembre.

Resultado de imagen de turismo de lujo

Apuestan por lo local: Sus preferencias son las experiencias y sentirse participe de un destino. En otras palabras, sentirse parte del lugar. Lo que quieren es descubrir lo auténtico, los lugares menos visitados por otros viajeros y hacer actividades exclusivas.

Comodidad: Desean realizar actividades y viajar sin renunciar a la comodidad que exigen. Quieren pagar por todos los servicios que ofrezcan en el destino y cualquier comodidad que puedan encontrar lo quieren para ellos también.

Personalización: Se fijan mucho en los pequeños detalles que les dedican. Les gusta la sensación de exclusividad y de sentir que lo que hacen es único y toda la dedicación es hacia ellos.

Estar actualizado: Están muy informados y continuamente pendientes de novedades y lo más moderno. Realizan búsquedas a todas horas y a través de las nuevas tecnologías se informan mucho previamente a que realicen el viaje.

Turistas sostenibles: Son un perfil de turistas muy interesantes para los destinos ya que son turistas de calidad que no destrozan el entorno donde van y cuidan mucho el medio ambiente durante su estancia. Su impacto medio ambiental es mínimo en comparación con el turismo de masas.

Resultado de imagen de turismo de lujo

Gastronomía diferente: No obstante, también les gusta ir a restaurantes donde ofrecen algún elemento diferencial, como, por ejemplo, que haya algún cocinero conocido, el establecimiento tenga alguna estrella Michelin, show cooking, platos únicos del destino, etc.

En resumen, las tendencias continuarían una senda ya marcada por otros tipos de turismo donde lo local, lo exótico, lo personal y lo ético, entre otras cuestiones, se dan la mano para generar un producto auténtico y de calidad.

Elaborado por: Irene Cebrián

Información extraída de: Travel2latam

La importancia de la innovación en la restauración comercial: “El cliente raramente da una segunda oportunidad”

En el año 2002, la firma Cafestore entraba a formar parte de Grupo Sacyr, que con cerca de 3.000 millones de euros de facturación, cuenta con presencia en 30 mercados internacionales.

Cafestore se ha convertido en una empresa con 42 puntos de venta (veintiséis de ellos en autopistas), posicionándose con ellos como el segundo operador del mercado. Al mismo tiempo, ha diversificado hasta contar con presencia en el mercado de la restauración hospitalaria, residencias de mayores, estaciones de AVE, contratos públicos emblemáticos como la Asamblea de Madrid…

La importancia de la personalización

“Queremos que, aunque tratamos con clientes repetitivos y asiduos, éstos se sorprendan, que haya opciones diferentes cada día. Y para eso existen propuestas del negocio que van en esa dirección: rotación de bases de pasta y al menos cinco salsas que cambian diariamente; novedades continuas en plancha, tanto en carne como pescado; personalización de ensalada, variedades de pan… Y el cuarto propósito es dar más valor al cliente que el que está pagando para que perciba como algo especial y cuidado un desayuno de 2,30 o un menú de 10,50 euros: hemos trabajado a fondo la atención al detalle en menaje, emplatado y presentación”. – Hernando Martín (2018).

“Para el cliente en este mercado de colectividades privadas es fundamental que el trato sea lo más personalizado posible: esperan una sonrisa, un reconocimiento, un nombre e incluso una anticipación a la comanda”.

Elaborado por Guillermo Porras a partir de la entrevista realizada por Restauración News.

Seis de las principales tendencias del turismo del 2018

Isla paradisíaca Seychelles, India

Con los inicios de un nuevo año también se han iniciado las previsiones de por dónde se va a mover el mundo del turismo este año.
En el caso de Booking, analizando la opinión de 128 millones de usuarios y sus búsquedas, ha sacado sus propia conclusiones sobre cuáles van a ser las principales tendencias de turismo para este año 2018:

1. El horizonte de la tecnología

El avance de la inteligencia artificial ayudará a gestionar las reservas de una forma más eficaz. Para la panificación del viaje, la realidad virtual será clave en el proceso de selección y decisión del destino mediante app´s de información turística en combinación con esta nueva tecnología.

2. Hacer realidad los sueños

Muchas personas viajan para cumplir deseos o incluso sus sueños. Las preferencias, o sueños, de los viajeros para este 2018 son:

-Descubrir nuevos sabores (35%)
-Aislarse en una isla (34%)
-Parques temáticos (33%)

3. Volver a la infancia

Los tiempos pasados quizás hayan sido los mejores. Por ello el 34% de los viajeros elige volver a los sitios donde disfrutaron de sus vacaciones cuando eran niños. En especial los viajeros y turistas de la generación Millennial, de los cuales al 44% les gustaría regresar a los destinos de su infancia.

4. La Influencia del cine, Netflix y Youtube

Las recomendaciones de familiares o amigos han empezado a pasar a segundo plano a la hora de decidir un viaje, pues actualmente el cine y las series de plataformas como Netflix se han convertido en una referencia. De hecho, Croacia, España e Islandia, escenarios de la serie Juego de Tronos atraen a un 29% más de viajeros que antes de rodarse la serie.

Y no hay que olvidar la influencia de los youtubers y los otros influencers para recomendar sitios e ideas, que son muy valorados para el 40% de los viajeros.

5. Las escapadas con colegas eguirán en auge

Seguirán creciendo, cada vez más, las escapadas con amigos, elegida por el 25% de los usuarios de Booking, motivadas por las ventajas económicas que conlleva viajar en grupo. El 42% de los encuestados asegura que viajando en grupo puede ahorrarse más dinero en mejores alojamientos que no podrían costearse al viajar solos.

6. El año de los apartamentos turísticos

En el 2018 se consolidará la tendencia de alojarse en apartamentos turísticos.
1 de cada 3 viajeros dice que prefiere dormir en un alojamieto vacacional antes que en un hotel, mientras que 1 de cada 5, considera incluir su vivienda en plataformas como HomeAway o AirBnB.

 

Redactado por Clàudia Masoni.

Información extraída de Booking.

Feria turística ITB 2018: nuevas tendencias mundiales

Iconos turísticos mundiales

La feria turística ITB que abrirá sus puertas en Berlín el próximo 7 de marzo está prácticamente a la vuelta de la esquina y de hecho ya se están dando a conocer los primeros avances de varios informes que se presentarán allí. Es por ello que con esta noticia, pretendemos dar mas publicidad si cabe a las nuevas tendencias del turismo que van a relacionarse durante la feria.

Dicha previsión realizada por Hosteltur, se acompaña de una seria de fotografías a modo de infografía que vamos a desarrollar a continuación.

Crecimiento en 2017 y previsiones para 2018
+9% – Crecimiento de viajes internacionales durante 2017 en vacaciones de sol y playa.
+16% – Crecimiento de viajes internacionales durante 2017 en el segmento de turismo urbano.
+5% Previsión de crecimiento para 2018 en el número de viajes internacionales.
Previsiones geográficas para 2018
Por otro lado, se prevé que las regiones con mayor crecimiento turístico sean Europa y Norteamérica con un 4%, y Latinoamérica y Asia con un 6%.
Razones: el caso Barcelona
Turismo de masas
Otro dato que destaca la noticia de Hosteltur es una de las principales razones de esta dinamización del futuro del turismo y sus destinos. Siendo la masificación turista la principal razón de estas. Hasta 1 de cada 10 turistas internacionales dice que la saturación de los destinos afectó la calidad de su viaje. Destacando Barcelona como la sexta ciudad con mayor crecimiento de turismo de masas   2017.

 

Elaborado por Guillermo Porras.

Noticia extraída de Hosteltur.

El nuevo centro del mundo turístico: geopolítica y el futuro del turismo

Esta noticia se trata de una entrevista realizada a Julio Aramberri, exdirector de Turespaña y profesor de Turismo por parte de la agencia Hosteltur.

La primera pregunta que realiza la agencia a Aramberri es si cree que es cierto que el centro del mundo se esté desplazando de Occidente a Oriente. Respecto a esta pregunta, el profesor afirma que cree que esto ha sucedido desde hace tiempo: “se ha desplazado ya desde Occidente a la cuenca del Pacífico. Esto es algo que el anterior presidente de EEUU, Barack Obama, reconoció con el intento de organizar el Tratado Comercial Transpacifico con los países ribereños a ambos lados del océano”.

A continuación, Aramberri muestra su punto de vista acerca de la razón de esta traslación de dicho eje. Según Aramberri, esto sucede porque allí hay algunas de las economías más pujantes del mundo.Y si hablamos de los EEUU, sería su zona oeste, la que bordea el Pacífico, la que previsiblemente vaya a intervenir más en todo lo que tenga que ver con el comercio internacional, viajes de personas, etc.

A su vez, desde Hosteltur le preguntan sobre el turismo en Asia y de este continente como destino turístico. Aramberri afirma que el año pasado se registraron 123 millones de viajes. Las expectativas son que para el año 2025 se habrá llegado a los 200 millones. Y posiblemente eso se cumpla antes según el profesor.

Además, Aramberri da un consejo claro y directo para las empresas europeas interesadas en ese mercado emisor de turistas: “buscarse socios chinos”. Para el profesor, Esto también les interesa a ellos porque reparten la inversión, aprenden y obtienen tecnología. Es muy difícil hacer negocios en China sin contar con una contraparte local.

Por último, cabe destacar que de esta entrevista se desprende la idea de que el nuevo núcleo emisor y receptor de turismo empieza a ser la zona oriente del planeta y más concretamente, el continente asiático. Un dato a tener en cuenta para los futuros movimientos del turismo internacional.

Elaborado por Guillermo Porras.

Entrevista completa extraída de Hosteltur.

 

Un nuevo nicho: el turismo rural sénior

En un momento de cierto estancamiento de la demanda de turismo rural en nuestro país, el turismo sénior (en nuestro estudio incluimos a todos aquellos viajeros con edad superior a los 50 años) se convierte en una oportunidad de negocio para los establecimientos y sobre todo puede ser un elemento decisivo de desestacionalización, uno de los principales problemas para esta tipología turística.

No obstante, atraer a este segmento de mercado significa no solo llamar a su puerta sino ofrecer un servicio que satisfaga sus necesidades, se adapte a su perfil y facilite su acceso a los recursos, dadas sus especiales características e intereses, condicionados no solo por la edad o su estado físico, sino por otras demandas no siempre homogéneas de este colectivo.

Por ello, se presenta una infografía con los principales rasgos de los turistas de más de 50 años:

 

Autora: Carla Martín.

Fuente:  estudio realizado por el Observatorio del Turismo Rural.

Las 5 startups turísticas del momento

Thinktur Technology Transfer ha reunido en su cuarta edición a cinco startups que han presentado sus productos al sector turístico: (1) desde una solución para controlar la habitación desde el móvil, incluida su apertura; (2) un portal de experiencias; (3) potenciar el contacto con el cliente a partir de su acceso a la red wifi del hotel, creando así una base de datos de su clientela; (4) una plataforma de inteligencia turística con la que poder predecir tendencias; (5) hasta otra de acceso a 7.000 publicaciones de 170 países en 80 idiomas.

Ana Pizarro, de TravelLoop (Turistrip), y Francisco Gutiérrez-Soto, de BeCheckin.

BeCheckin permite la apertura de cualquier puerta con el móvil, además de facilitar que a través de Whatsapp, Facebook o Telegram el cliente pueda ‘hablar’ con la habitación y configurarla a su gusto desde su lugar de origen.

Turistrip es un marketplace para comercializar y promocionar actividades y experiencias turísticas atractivas y diferenciales que contribuyan a convertir el destino en un smart destination.

De izq. a dcha, Miguel Ángel Torres, de WiFreeZone; Carlos Cendra, de Mabrian; y Camilo Gómez, de PressReader.

WiFreeZone genera una base de datos automática para el hotel cuando sus huéspedes se conectan al wifi mediante un email y se puede utilizar para enviar microencuestas de satisfacción durante la estancia. De este modo el retorno de la inversión realizada se mide en experiencia del cliente y reputación online.

PressReader es una base de datos de 7.000 publicaciones de 170 países en 80 idiomas, con acceso a través del wifi del establecimiento que permite establecer una red de comunicación entre el cliente y el hotel.

Mabrian es la primera plataforma de inteligencia turística basada en análisis de big data que capta y analiza datos transaccionales y de comportamiento en redes sociales para predecir tendencias turísticas.

 

Autora: Carla Martín.

Fuente: Hosteltur.

Experiencias turísticas, tercera actividad que más ingresos genera

“Dentro de este sector, las actividades en destino son la tercera actividad que más ingresos genera en la industria del turismo. Las experiencias en destino movieron más de 10.000 millones de euros en todo el mundo durante 2015 y se espera que genere un negocio de casi 27.000 millones de euros en 2020.

Las empresas turísticas son las principales beneficiadas cuando utilizan las experiencias en destino como reclamo para vender sus productos o servicios a través de diferentes plataformas en internet. De esta manera, aprovechan las nuevas tecnologías para ofrecer servicios agregados a sus usuarios, que les permita diferenciarse de la competencia y fidelizar a sus clientes, responder a las exigencias de un nuevo perfil de turista que busca experiencias más personalizadas y, generar unos ingresos extra que pueden representar hasta el 84% de las ventas totales para la compañía.

Pero también son un escaparate para el resto de empresas, al poder ofrecer diferentes experiencias que satisfacen a sus usuarios y conseguir que se identifiquen más con la marca, fidelizando al cliente e incrementando el margen de ingresos por consumidor.

Según el último informe eEspaña-La transformación digital en el sector turístico, elaborado por la Fundación Orange, el 90% de las compañías turísticas españolas considera que la digitalización será un factor clave para el sector en los próximos diez años.”

En conclusión, la tendencia que el sector turístico está siguiendo, es el resultado de la adaptación para sobrevivir en un ecosistema empresarial que encabezan las nuevas tecnologías. Un entorno de competitividad empresarial donde ofrecer sus servicios en el que encontrará también a su público objetivo, el turista que busca nuevas experiencias y las encuentra en la red.

 

Fuente: Diario de Sevilla

Sandra Llorens

Así es el viajero “post-turista”

Así es el viajero “post-turista”

El fenómenos del turismo ha cambiado por los hábitos de los “millenials”: nos adentrmaos en la época post-turista.

Los jóvenes renuevan constantemente tendencias y estilos de vida, lo que les lleva a una adaptación constante de su “realidad”. Los nuevos turistas son “viajeros enganchados a sentir y experimentar, a las experiencias, y a menudo con una alta dependencia de las redes sociales”.

Actualmente, se consultan “hashtags” o localizaciones en las redes sociales para viajar. El 79% de millenials entran en varias webs y no les importa perder más tiempo buscando el mejor precio. Las redes sociales no solo sirven para realizar la búsqueda, ya que el 90% compartiría sus experiencias “sin dudarlo”.

 Adiós a los monumentos

“El 57% quiere vivir experiencias únicas, frente a un 19% que visita monumentos y a un 14% que va a ver a familiares o amigos. Ahora, ¿qué experiencias únicas? Hacer algo que solo se puede hacer en ese destino y sentirse como si fuera un local son las dos exigencias más claras”.

Así pues, lo compran todo con una media de 11 días de antelación y el gasto medio es de 265 euros en eventos, espectáculos y ocio. El 75% dice que las atracciones turísticas son algo fundamental, pero no definen su viaje ni son el principal motivo para moverse.

 

Fuente: El Periódico

Sandra Llorens

 

 

Turismo y transformación digital: a la búsqueda de las experiencias 3.0

[INFOGRAFÍA] Turismo y transformación digital: a la búsqueda de las experiencias 3.0

Las posibilidades que ofrece la digitalización al sector turístico son infinitas. Hasta hace unos años, las compras online eran el futuro digital que disfrutábamos en el presente. Sin embargo, hoy las nuevas tecnologías, redes sociales, aplicaciones de geolocalización, buscadores de información, web

La importancia de los resultados de búsqueda en la decisión del viajero

Un mercado cada vez más “inbound” que “outbound” sigue su curso. Esta vez ha sido la compañía Trustyou la que identifica una clara orientación del público que busca su propio viaje y no hace ni caso a la típica “ofertas del siglo” en la cuña de radio o en la última página del periódico.

Pese a que el contexto online es la mejor fórmula para identificar los procesos a los que se enfrenta el viajero a la hora de reservar un hotel o buscar destino (por poner dos ejemplos), el abanico de posibilidades, canales y contenidos es inmenso. La virtud reside en determinar patrones de conducta común, que a su vez encajen con nuestro producto y nos ayuden a definir, de esta manera, cuales son las fórmulas más inteligentes para llegar a ellos. Ya lo hemos comentado en algún artículo anterior cómo en el ciclo de compra del viajero y el hecho de que existe una predisposición estructurada en fases que conviene analizar e implementar dentro del esquema de captación, disfrute y fidelización que se genera en relación al viajero.

Fuente: Hosteltur

La importancia de los resultados de búsqueda en la decisión del viajero | Innovación

¿Cansado de interrupciones?. La importancia de los resultados de búsqueda en la decisión del viajero. Un mercado saturado de impactos sigue su camino natural de “peticiones”. Hosteltur, portal líder en noticias sobre turismo.

7 predicciones para la industria de los viajes en 2017

Después del fracaso de las encuestas para predecir el resultado del Brexit o las elecciones norteamericanas, este tipo de predicciones están bajo sospecha. Afortunadamente la industria de viajes es más indulgente que la política y algunos ejecutivos del espectro de viajes están dispuestos a compartir sus puntos de vista sobre lo que 2017 nos puede deparar.

1. La ciencia de los datos prevalecerá (a pesar de los golpes del Brexit y Trump)

Las encuestas continúan, pero algunos en la industria de la ciencia de datos piensan que las predicciones imprecisas alrededor del Brexit y las elecciones de norteamericanas llevaron a toda la disciplina a una situación de descrédito.

Kelly McGuire, vicepresidente de análisis avanzado de Wyndham Destination Network, admite que algunos de sus equipos consideraron los fallos recientes como un revés para un campo que recientemente había ganado tracción y respeto.

Pero su equipo también aprendió algunas lecciones valiosas: el problema no radica en los datos, sino en cómo se recopilan y analizan, con la amenaza de la intervención humana y los sesgos que también necesitan ser tenidos en cuenta.

En el espacio de viaje específicamente, los consumidores están utilizando cada vez más dispositivos y las preocupaciones por la privacidad están creciendo; también están eligiendo para navegar en privado y hay un uso creciente de las tecnologías de bloqueo de anuncios.

Uno de los desafíos más grandes, dice Yann Raoul, director ejecutivo de Gopili, será desarrollar indicadores fiables del funcionamiento para la adquisición del usuario. El rompecabezas entonces, para los techies en 2017, será construir fuentes de datos fiables y que permitan una identificación del cliente coherente en todas las plataformas.

2. China y los nuevos hotspots de viaje

Aunque el Brexit y la llegada de Trump han preparado el escenario para una cierta incertidumbre geopolítica en 2017, una cosa es cierta: el crecimiento en el turismo global superará el crecimiento de la economía global.

Gerrit Goedkoop, director de operaciones de eDreams ODIGEO, dice que este hecho presenta algunas oportunidades nuevas y posiblemente inesperadas.

En su informe sobre las perspectivas del viajero europeo de 2016, Cuba, por un lado, se revela como un nuevo hotspot de viajes, ya que las reservas anuales aumentan en un 54 por ciento.

Además, si bien China sigue siendo el mercado emisor que crece más rápido en 2016, hay una demanda creciente en Europa de viajes a China, que se está volviendo global con sus planes de viaje.

De hecho, la adquisición de Skyscanner por parte de Ctrip podría ser el comienzo de más capital chino en el sector y de nuevas empresas que se mueven más directamente a los mercados internacionales.

3. Hotelería del siglo XXI: un nuevo panorama

Hablando de adquisiciones, la actividad de fusiones y adquisiciones en el espacio de la hotelería tuvo una actividad sin precedentes en 2016, y está dando lugar a una nueva raza de “super-cadenas” con más poder de negociación para generar nuevas fuerzas.

McGuire, de Wyndham cree que esta tendencia “creará nuevos conjuntos competitivos y cambiará la forma en que los hoteleros piensan en su negocio”.
Wyndham, por ejemplo, ha tenido durante mucho tiempo inventario de alojamiento alternativo, principalmente en Europa. Pero ahora, gracias al factor Airbnb, ha reconocido el potencial de crecimiento en Estados Unidos, donde en el pasado la gente normalmente se alojaba en hoteles.

Wyndham cree que tiene una ventaja en este segmento porque ofrece servicios tales como limpieza, traslados, recogida de llaves e incluso gestión de revenue management para los propietarios.

Además, hay un número creciente de empresas que ofrecen servicios similares a Airbnb. En nuestro país Bemate, que gestiona apartamentos con servicios en las ciudades, ofrece “city mates”, organizar servicios de limpieza y comida para llevar, entre otros servicios.

Pocos discutirán que Airbnb ha sacudido las normas de la industria, pero hoy ya no es un disruptor, sino sólo otra plataforma de distribución. Entonces, ¿qué sucederá con Airbnb, a pesar de la presión legal en ciudades como Nueva York?

Bill Beckler, fundador de AlltheRooms.com, ve la presencia de albergues en Airbnb como el precursor de un nuevo pivote de distribución. “Los albergues ya están en Airbnb porque es donde están sus clientes, pero creo que si Airbnb quiere cubrir sus apuestas, podría estar más abierto a hoteles en lugares como Nueva York“. ¿Así que Wyndham pondría su inventario en Airbnb? “Por supuesto”, dice McGuire.

4. Experiencia, recuerdos y un nuevo tipo de espontaneidad

Antes de la era digital, los viajes espontáneos consistían en llegar a una tierra extranjera y pasar el tiempo buscando un lugar adecuado para quedarse.
El viajero de hoy en día, llevado por la conveniencia y con poco tiempo para planificar viajes, realiza cada vez más viajes cortos y espontáneos. Quiere ser capaz de elegir todo con cierta antelación, y no sólo vuelos y hoteles, sino también su coche de alquiler, tren y otras opciones de transporte.

En este mundo de hoy, la comodidad y el valor importan más que la lealtad, por lo que volar con una aerolínea y volver con otra se está convirtiendo en algo común. La firma británica de ventas flash Secret Escapes considera el empaquetamiento dinámico como la respuesta. Sebastian Fallert asegura que “los consumidores están buscando una combinación de los mejores productos del mercado para reservar cuando sea más conveniente para ellos”.

También cree que en este mercado altamente competitivo, donde los bienes son cada vez más asequibles, los clientes también están más interesados en crear experiencias y recuerdos que puedan compartir.

5. Colaboración y personalización

Ya sea una búsqueda de voz, móvil o en las redes sociales, todo el panorama del consumidor está cambiando porque los viajeros están exigiendo una experiencia que se refuerza con la tecnología que usan diariamente, dice Cyril Ranque, presidente de Expedia Lodging Group Partners.

Su trabajo es conseguir que la industria hotelera vea a Expedia como su socio tecnológico. En 2017 el objetivo de Expedia es convertirse en mucho más que una plataforma de distribución; quiere convertirse en el socio que ayuda a los hoteles a “maximizar la experiencia de los huéspedes a través de la tecnología”.

Pero no son los únicos! Todas las empresas ven la personalización de la experiencia de los huéspedes como crucial para el éxito 2017, pero con toda la elección disponible, los viajeros a veces se abruman y necesitan más orientación al reservar un viaje.

Un alejamiento del modelo de autoservicio de las OTAs es un área que Paul English, co-fundador de Kayak, y su equipo en Lola, están buscando para crear una app de agencia de viajes respaldada por seres humanos. Por esta razón, el gurú de los datos Joerg Esser, ex MD de Hotels4U y ahora consultor independiente, cree que las agencias clásicas de viajes, con un valor añadido claramente diferenciado, prosperarán. Lo que importa es la simplicidad de la oferta, tanto la propuesta al cliente como el modelo operativo para entregarla.

6. Tecnología: ¿adiós apps, hola chat bots?

¿Dónde deberían las marcas de viajes priorizar sus inversiones en 2017? Mike Slone, director de experiencia de Travelaer, considera que a finales de 2018 veremos más clientes usando bots a través de aplicaciones de mensajería que aplicaciones reales de viajes. “Las empresas de viajes deben reconocer esto más pronto que tarde y llevar su presupuesto de la aplicación a la creación de comercio conversacional y bots de atención al cliente”.

Hoy en día miles de millones de personas están usando aplicaciones de mensajería, siendo Facebook y WhatsApp los más populares (Facebook lanzó su API de chat bot en abril del año pasado y para finales de septiembre había ya 33.000 bots en la plataforma).

¿La gente abandona el móvil? “Por supuesto que no”, asegura Andrew Shelton, director gerente de Cheapflights. “Con el paso hacia pantallas más grandes en los últimos modelos de teléfonos móviles, las marcas también pueden esperar ver una tasa de conversión más alta para el tráfico móvil”. Por otra parte, con el lanzamiento masivo de Oculus y HoloLens, la experiencia de realidad virtual ya está aquí. Las posibilidades de comercialización son enormes y la evolución de un juguete curioso a un canal de comercialización real comenzará en 2017.

7. Coge tu abrigo, nos vamos en autobús

En 2017, las aerolíneas seguirán buscando nuevas formas de generar ingresos adicionales, que se espera que alcancen los 130.000 millones de dólares en 2020.

Este año pasado vimos más aerolíneas como Virgin Atlantic y Delta, que agregaron cargos a la elección del asiento tras la reserva, mientras que British Airways anunció nuevos precios por los alimentos a bordo, señalando el final de las comidas gratuitas en vuelo.

Eso podría ser una buena noticia para los viajes en autobús interurbanos. Marc Hofmann, CEO de CheckMyBus, asegura que su plataforma tiene 15 veces más salidas diarias de autobuses que vuelos se producen en todo el mundo. “Los nuevos modelos de operador como Flixbus, que dividen la propiedad de un autobús y la distribución, han mostrado un crecimiento explosivo”. Agencias como Clickbus, Busbud o GDS como Distribusion están ayudando a traer los procesos de reserva online a este mercado fragmentado.

7 predicciones para la industria de los viajes en 2017

Después del fracaso de las encuestas para predecir el resultado del Brexit o las elecciones norteamericanas, este tipo de predicciones están bajo sospecha. Afortunadamente la industria de viajes es más indulgente que la política y algunos ejecutivos del espectro de viajes están dispuestos a comparti

Resumen turístico del 2016: los 15 grandes temas del año

La guerra de las low cost llega al largo radio, un nuevo Eurovegas en Madrid, caos por las huelgas de controladores, ventas, compras, multas… El 2016 se cierra y ha estado repleto de numerosas noticias relacionadas con el turismo. Desde preferente.com, recopilamos los 15 temas más destacado del año:

–Récord de turistas en cantidad pero no en calidad. Según las previsiones ofrecidas por las autoridades, España habrá batido este año su récord de visitantes internacionales al superar la cifra de 70 millones de turistas, una cifra jamás alcanzada, y que le sitúa entre las tres mayores potencias turísticas a nivel mundial según el Índice Mundial de Competitivad Turística. Pero pese a los récords en la cantidad de turistas, obedecidos en gran parte a la inestabilidad en los destinos competidores del Magreb y Turquía, el modelo al que está derivando el turismo español genera dudas, ya que en los dos meses centrales del verano, los principales del año, el gasto medio por viajero descendió, lo que revela que la calidad del turista está descendiendo, lo que se achaca al auge descontrolado de Airbnb que está provocando los malestares sociales ante una posible “saturación” o “masificación”.

–Airbnb, disparada en crecimiento aunque también en multas. La plataforma de viajes vacacionales ha sido la gran beneficiada del auge turístico de este verano en España, aunque no se ha visto exenta de polémica por el vacío legal existente en la regulación de este tipo de empresas. El Ayuntamiento de Barcelona por ejemplo le impuso una multa de 600.000 euros debido a que ofrecen viviendas turísticas sin licencia, generando una gran inquietud entre las empresas hoteleras que piden una regulación estatal para este tipo de plataformas. La Ciudad Condal se sumó así a otras grandes capitales como Nueva York o Berlín en endurecer la aplicación de la Ley para un negocio que por su novedad estaba operando sin el mismo control que otros.

–El resultado de las elecciones amenaza al turismo. La inesperada victoria de Donald Trump en las elecciones estadounidenses suponen una amenaza para el sector al haber generado un clima de incertidumbre, sobre todo en temas como la apertura con Cuba iniciado por la Administración Obama, o la relación que tendrá con México, tras amenazar con construir un muro en la frontera si se hacía con la victoria electoral o el flujo de viajeros musulmanes hacia Estados Unidos, amenazados con una prohibición de ingreso en el país. El Brexit también ha supuesto otro foco de dudas, dado que el británico es el primer mercado turístico a España, y la libra se ha resentido de que salir de la UE ganara la votación. Entre tanto, en España, el reelecto presidente del Gobierno Mariano Rajoy volvió a degradar al Turismo, que pese a ser la mayor industria nacional, y el principal generador de empleo del país, quedó diluido en un Ministerio en el que Energía es la competencia principal.

–Las grandes hoteleras crecen en Asia y en Nueva York y Miami. Las principales cadenas españolas continúan su ambiciosa expansión global, y en ese marco estrenaron hoteles y proyectos tanto en Asia como en Estados Unidos. Riu abrió sus primeros establecimientos en el Índico, mientras también en el sur de Asia Meliá sigue anunciando proyectos e inaugurando hoteles en una región donde fue la pionera y donde es la cadena con más planes. Además, ambas cadenas junto a Iberostar han coincidido en abrir hoteles en Nueva York, una ciudad que era una vieja aspiración de ellas y han cumplido así un sueño, a la vez que en EEUU siguen queriendo crecer para ganar visibilidad ante el mercado hispano, para lo cual también las tres citadas cadenas simultáneamente han tenido este año aperturas en Miami.

–Los financieros se apropian del inmobiliario hotelero. Bancos y fondos continuaron creciendo como dueños de los inmuebles hoteleros, ante las elevadas deudas de las cadenas y su necesidad de capital para expandirse, y al calor también de las socimis. Los bancos como el Sabadell, La Caixa, Bankia, BBVA y Santander coincidieron en agrupar sus activos hoteleros, y algunos de ellos han traspasado sus carteras a fondos como Bain Capital o Apollo, o a Bank of America-Merrill Lynch, y también por ejemplo la socimi Merlin vendió sus hoteles a la también socimi francesa Foncière des Régions.

–Multa a Globalia por el descuento de residente. El grupo presidido por Juan José Hidalgo, que eligió este año a su hijo  Javier Hidalgo como CEO, ha tenido que depositar más de 40 millones de euros a distintas instituciones del Estado debido al posible fraude cometido con el descuento de residente, que llevó a la compañía a presentar liquidaciones a Fomento por encima de lo cobrado por pasajero. El juez Eloy Velasco exculpó del caso al dueño del Grupo, Juan José Hidalgo, tras denunciar las irregularidades la patronal de agencias españolas, la CEAV, que ganaron su batalla al primer grupo turístico tras sufrir numerosas presiones.

–Subías vuelve a ser el principal comprador en el negocio emisor. Barceló Viajes cerró la compra de Special Tours y Viajes Catai, y su líder, Gabriel Subías, volvió a convertirse en el principal animador del mercado turístico con sus adquisiciones. Al confirmarse estas operaciones se ratificaba una vez más la integración de los principales touroperadores de circuitos que operan en España en los grupos turísticos verticales como han sido ejemplo las transacciones protagonizadas por el Grupo Barceló.

–Caos operativo de Vueling en julio. La compañía barcelonesa tuvo un mes de julio negro debido al caos producido por la cancelación de numerosos vuelos por la huelga de controladores en Francia. Durante el primer fin de semana de julio, los retrasos y las cancelaciones fueron la situación predominante en los vuelos operados por la aerolínea, que concentra el 40 por ciento del tráfico del aeropuerto de Barcelona-El Prat. Esto provocó la mayor crisis de imagen y de reputación en sus once años de historia, acentuado además por las pérdidas reconocidas de 40 millones de euros con los que tuvo que hacer frente a las indemnizaciones y al aumento en gastos de personal.

–El adiós de Air Berlín en España. La aerolínea alemana cerró su ‘hub’ en Palma al ser víctima de la fuerte competencia en este mercado por Vueling, EasyJet y Ryanair, viéndose ha visto obligada a cancelar gran parte de sus rutas en España. El grupo ha tenido que recortar su oferta de vuelos y traspasó gran parte de sus aviones a Lufthansa, que a través de su filial Eurowings capitalizó gran parte del mercado dejado por la aerolínea controlada por Etihad.

–Low cost de largo radio desde Barcelona. Norwegian Airlines dio un golpe encima de la mesa anunciando que volaría a Estados Unidos desde junio de 2017, haciendo de Barcelona un hub para cruzar el Atlántico. Los destinos a los que llegará la aerolínea de bajo coste serán Nueva York, Miami, Los Ángeles y San Francisco, con unos precios que partían de los 179 euros por trayecto. Pero en los últimos días de diciembre, el grupo IAG anunció por sorpresa la creación de una operación low cost para poder competir con la propuesta lanzada por Norwegian. El conglomerado de Iberia reveló que prevé destinar dos Airbus A330 con la intención de llegar a destinos como Los Ángeles, San Francisco, Buenos Aires, La Habana, Santiago de Chile y Tokio.

–Las grandes redes se estancan y Booking sigue imparable. El abrumador dominio en España de booking.com, donde llegó a alcanzar el 52% de cuota de mercado, fue el factor principal para explicar la caída de ventas de las grandes redes en los meses clave del verano, como pudieron atestiguar Viajes El Corte Inglés, Halcón Viajes, Nautalia y Barceló Viajes. La filial de Priceline arrasa acaparando más audiencia que el resto de grandes OTAs nacionales juntas como Logitravel, Travelgenio, Atrápalo y Destinia.

–Venta millonaria de Hotelbeds y de otros bancos de camas. Cinven y el fondo canadiense CPPI cerraron la compra de Hotelbeds por 1.165 millones de euros. Tras intersarse en la operación a empresas como EQT o Booking, Cinven consideraba que el banco de camas de TUI era una oportunidad muy atractiva por la fuerte evolución histórica de resultados, puesto que tuvo un crecimiento de dobles dígitos en los últimos cinco años. Otros bancos de camas también fueron vendidos como Domitur o MTS, siguiendo a transacciones como la de Iberostar, que se hizo con NT Incoming y New Travelers, o Kuoni con GTA.

–Los chinos se destacan en la ofensiva por gigantes turísticos. Inversores de la mayor potencia asiática se han hecho con participaciones importantes en Carslon, Rezidor, Plateno, NH, Hilton, Club Med, Strategic, Louvre, Azul, Lion y también en hoteles emblemáticos como el Waldorf Astoria de Nueva York o el Ritz de Madrid, así como el Valparaíso de Palma. Los conglomerados HNA, Fosun o Jin Jiang están principalmente detrás de estos movimientos, mientras holdings como Wanda intenta crecer en el segmento de la oferta complementaria.

–Madrid tendrá su macroresort tras el “gatillazo de Eurovegas”. El grupo The Cordish Companies desembarcará en Madrid después de la espantada de Sheldon Adelson y de Wanda. La compañía norteamericana quiere invertir en la capital más de 2.200 millones de euros para construir un macrocomplejo de ocio y comercial que albergará hoteles de cuatro y cinco estrellas. Ya han adquirido 134 hectáreas del terreno en la localidad madrileña de Torres de la Alameda. El proyecto se denominará LiveResort y ya ha sido registrado en la Comunidad de Madrid. Al contrario que Eurovegas, no piden ninguna modificación legislativa (aunque incluyen zonas de juego) ni piensan solicitar ninguna subvención pública.

–Se venden cadenas medianas como Sidorme y High Tech. El auge de Airbnb provocó movimientos en las cadenas urbanas medianas. Por ejemplo Sidorme fue adquirida por el grupo francés B&B Hotels el pasado mes de octubre. Por su parte, High Tech pasó a manos de tres accionistas minoritarios en septiembre tras ejercer éstos su derecho de tanteo y hacerse con el 78,5% de las acciones que no controlaban. Los nuevos propietarios son Inversiones El Piles, el fondo de inversión privado Edificio Miño y el grupo inmobiliario de origen sueco General Oilex Company. En el ámbito de las cadenas urbanas, NH fue protagonista del 2016 por las batallas entre sus accionistas, con HNA contra los fondos, que provocaron el cese de su consejero delegado, con lo que la hotelera ha tenido tres CEOs en el último lustro.

http://www.preferente.com/noticias-de-turismo/resumen-turistico-de-2016-los-15-grandes-temas-del-ano-264088.html

Chictravelling.com: el buscador inverso de viajes

A la hora de viajar, son muchas las personas que saben cuánto dinero disponen, pero no dónde ir. El dinero es uno de los factores más importantes que nos influyen a la hora de viajar, además, muchas personas eligen el destino de manera improvisada, para ello, dedican mucho tiempo a encontrar las mejores ofertas en hoteles y vuelos con el fin de poder viajar al mejor precio, sin embargo, es una búsqueda larga y compleja. Teniendo en cuenta estos conceptos ¿Por qué los buscadores convencionales nos dan el precio al final de la búsqueda, si es un factor clave en la decisión de compra?

Pensando en esta pregunta nació chictravelling.com, plataforma que ha dado un giro al método de búsqueda tradicional.

Chictravelling es uno de los primeros buscadores inversos de viajes. Es una plataforma online que permite buscar por precio antes que por destino, diferencia principal que nos encontramos comparándolo con los buscadores convencionales actuales, en los que el usuario busca primero por destino y fechas.

Chictravelling.com: el buscador inverso de viajes

A la hora de viajar, son muchas las personas que saben cuánto dinero disponen, pero no dónde ir.

El nuevo Asistente M de Facebook y su utilidad para los hoteles

Facebook ha creado un nuevo asistente virtual llamado M. Se trata de un asistente digital personal de inteligencia artificial que puede encontrarse dentro de Messenger, que realiza tareas y encuentra información en nombre del usuario.

Hay una gran parte de la población que pasa mucho tiempo en la web, en concreto en Facebook. Esta red social cuenta con algunas facetas muy útiles para los empresarios hoteleros, como la posibilidad de incluir anuncios, difundir publicaciones, o generar y promocionar eventos. Ahora, Facebook ofrece también a los usuarios y a los empresarios la posibilidad de utilizar su nuevo asistente M.

Este asistente tiene una gran utilidad para los hoteles, ya que puede responder preguntas acerca de cualquier tema. Por poner un ejemplo, el cliente le puede pedir que reserve una cena, revise un vuelo, o incluso, este asistente sirve para realizar reservas de hotel.

http://www.tecnohotelnews.com/2016/12/el-nuevo-asistente-m-de-facebook-y-su-utilidad-para-los-hoteles/